Akashi-Tai

Die Akashi-Tai Brauerei ist ein kleines Familienunternehmen, das 1856 gegründet wurde. Die Brauerei hat ihren Sitz in Akashi City, einem kleinen Fischerort in der Präfektur Hyogo im Westen Japans. Geführt wird sie von der Familie Yonezawa. Zehn Mitarbeiter arbeiten dort handwerklich und nach traditionellen Methoden. Obwohl die Brauerei sehr klein ist, hat sie es geschafft weltweit bekannt zu werden.
Die Akashi-Tai Brauerei ist berühmt für ihren Premium-Sake. Für die Sake-Herstellung werden regionale Rohstoffe verwendet, denn die Gegend um Akashi ist sehr fruchtbar. Dort wächst der hochwertige Sake-Reis Yamada Nishiki, der durch das Klima eine besonders gute Qualität hat. Diesen verwendet die Familie Yonezawa unter anderem für ihre Sakes, die dadurch besonders vollmundig werden. Auch Früchte wachsen in der Region gut, zum Beispiel die weiße Pflaume Shiraume. Daraus stellen die Yonezawas den edlen Pflaumenlikör Shiraume Ginjo Umeshu her. Nicht nur für den besten Sake-Reis, auch für das besonders reine Wasser ist die Präfektur Hyogo bekannt. Daher gilt sie als traditionelle Hauptstadt der Sakebrauereien.
Der Name Akashi stammt von einer kulinarischen Spezialität, der Seebrasse. Diese schwimmt gegen die starken Meeresströmungen an der Küste von Akashi an und gilt damit als besonders stark. Daher hat die Familie Yonezawa diese als Symbol für ihre Arbeitsweise und Qualität gewählt und die Seebarasse schmückt das Etikett der Premium-Sakes aus Akashi City.
Braumeister Kimio Yonezawa sagt, es sei seine Mission einen Sake mit Charakter zu machen. Sein Ziel sei es einen Sake mit Tiefe, Geschmack und Aroma herzustellen und so den Tisch zum Schweigen zu bringen. Dies gelingt ihm mit Hilfe von neuster Technik, viel Erfahrung und bester Handwerkkunst.
Schlumberger Vertriebsgesellschaft mbH & Co. KG
Buschstr. 20
53340 Meckenheim
Deutschland

Akashi-Tai Tokubetsu Honjozo Genshu Sake 19% 0.30

Wein
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MarkeAkashi-Tai
RegionSpezialitäten
RebsorteReis
Alkoholgehalt19 % Vol.
Inhalt0,3 l
Artikelnummer190054
12,49 €
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Fakten

Hochwertiger Sake

Poliergrad 60 %

tropische Früchte mit einem Hauch Zitrus

Beschreibung

Der Tokubetsu Honjozo Genshu ist eine der reinsten Formen des traditionellen, japanischen Reisweins Sake. Er wird unverdünnt abgefüllt und nicht mit Waser verlängert. Dadurch erhält er einen vollmundigen und konzentrierten Geschmack. Sake erinnert in seiner Herstellung eher an Bier, denn er wird gebraut. Die Braumethode von Reiswein ist jedoch einzigartig. Im Gegensatz zu Bier gehen bei dem Brauen des Sakes die Umwandlung des Reises in Zucker und die alkoholische Gärung gleichzeitig vonstatten, während Bier schon aus verzuckertem Malz gebraut wird. Überlieferungen besagen, dass der Reis früher zerkaut und dann zum Gären in Gefäße gespuckt wurde. Durch das im Speichel befindliche Enzym Amylase wurde die Stärke des Reises dann in Zucker umgewandelt. Es wird vermutet, dass ca. ab dem 5. Jahrhundert über Korea chinesische Hefe und bestimmte Pilzkulturen - der Edelschimmel Kôji - nach Japan eingeführt wurden. Kôji löste den Speichel ab, indem er die Stärke des Reises in Zuckermoleküle aufbricht. Dadurch konnte sich die Sake-Produktion mit der Zeit immer mehr revolutionieren. Der Sake wird aus Wasser, Hefe, Kôji und Reis hergestellt. Außer Reis darf kein anderes Getreide verwendet werden.
Um die Reiskörner auf den Gärprozess vorzubereiten, werden sie poliert, damit die Fette und Proteine vom stärkehaltigen Kern entfernt werden. Für hochwertige Sakes werden mindestens 50% des Reiskornes wegpoliert. Der Tokubetsu Honjozo Genshu wird aus Gohyakumangoku-Reis aus Hyogo hergestellt.
Der Poliergrad des Reises liegt bei 60%. Der Honjozo Genshu riecht blumig und fruchtig. Im Geschmack ist er eine Komposition aus fruchtig, etwas holzig und ein wenig Umami mit Hinweisen auf Zitrusfrucht. Der Tokubetsu Honjozo Genshu kann kalt oder warm serviert werden. Am besten macht er sich zu Käse, Gemüse, Meeresfrüchte und gegrilltem Fleisch. Der Abgang ist sauber und lang.
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