Akashi-Tai Tokubetsu Honjozo Genshu Sake 19% 0.30

Der Tokubetsu Honjozo Genshu ist eine der reinsten Formen des traditionellen, japanischen Reisweins Sake. Er wird unverdünnt abgefüllt und nicht mit Waser verlängert. Dadurch erhält er einen vollmundigen und konzentrierten Geschmack. Sake erinnert in seiner Herstellung eher an Bier, denn er wird gebraut. Die Braumethode von Reiswein ist jedoch einzigartig. Im Gegensatz zu Bier gehen bei dem Brauen des Sakes die Umwandlung des Reises in Zucker und die alkoholische Gärung gleichzeitig vonstatten, während Bier schon aus verzuckertem Malz gebraut wird. Überlieferungen besagen, dass der Reis früher zerkaut und dann zum Gären in Gefäße gespuckt wurde. Durch das im Speichel befindliche Enzym Amylase wurde die Stärke des Reises dann in Zucker umgewandelt. Es wird vermutet, dass ca. ab dem 5. Jahrhundert über Korea chinesische Hefe und bestimmte Pilzkulturen - der Edelschimmel Kôji - nach Japan eingeführt wurden. Kôji löste den Speichel ab, indem er die Stärke des Reises in Zuckermoleküle aufbricht. Dadurch konnte sich die Sake-Produktion mit der Zeit immer mehr revolutionieren. Der Sake wird aus Wasser, Hefe, Kôji und Reis hergestellt. Außer Reis darf kein anderes Getreide verwendet werden.
Um die Reiskörner auf den Gärprozess vorzubereiten, werden sie poliert, damit die Fette und Proteine vom stärkehaltigen Kern entfernt werden. Für hochwertige Sakes werden mindestens 50% des Reiskornes wegpoliert. Der Tokubetsu Honjozo Genshu wird aus Gohyakumangoku-Reis aus Hyogo hergestellt.
Der Poliergrad des Reises liegt bei 60%. Der Honjozo Genshu riecht blumig und fruchtig. Im Geschmack ist er eine Komposition aus fruchtig, etwas holzig und ein wenig Umami mit Hinweisen auf Zitrusfrucht. Der Tokubetsu Honjozo Genshu kann kalt oder warm serviert werden. Am besten macht er sich zu Käse, Gemüse, Meeresfrüchte und gegrilltem Fleisch. Der Abgang ist sauber und lang.