Chile

Was macht Pisco aus?

Im Gegensatz zu anderen Weinbränden wird Pisco nicht aus fertigem Wein, sondern aus vergorenem Traubenmost hergestellt. Der enthält auch die Kerne und Schalen der Weinbeeren. Es handelt sich bei Pisco also um eine Art Brücke zwischen Weinbränden und Tresterbränden, die sich durch eine ganz eigene Aromatik auszeichnet. Die sorgfältig verlesenen Trauben werden von ihren Stielen befreit und sehr schonend zerdrückt. Durch die Mazeration gelangen die Aromastoffe der ganzen Trauben in den Most. Typisch ist ein fruchtiges Bouquet mit floralen Nuancen. Eine aufwändig erzeugte Spezialität ist ein Pisco aus unvollständig vergorenem Most: ein Mosto Verde, wie ihn Viñas de Oro oder Barsol anbieten. Da der Zucker aus den Trauben hier nicht vollständig in Alkohol umgewandelt wird, bleibt eine gewisse Restsüße erhalten. Sie macht Mosto Verde Piscos besonders zugänglich und rund.

Die richtigen Rebsorten für Pisco

Für die Herstellung von Pisco sind in Peru lediglich acht Rebsorten zugelassen: Torontel, Italia, Muskateller und Albilla sowie Quebranta, Mollar, Uvina und Negra Criolla. Hauptsächlich greifen die Hersteller auf die Muskatellertraube zurück. Die verwendeten Rebsorten bestimmen maßgeblich das Geschmacksprofil eines Piscos. Dabei gibt es neben den Cuveés (Acholados) auch rebsortenreine Piscos (Puros), die ausschließlich aus Trauben einer einzigen Rebsorte hergestellt werden. In unserem Onlineshop finden Sie verschiedene rebsortenreine Piscos, beispielsweise den Ocucaja Pisco aus 100% Italia-Trauben. Pisco der Marke Vinas de Oro aus Quebranta- oder Albilla-Trauben können Sie bei uns ebenfalls kaufen, außerdem haben fast all unsere Pisco-Hersteller schmackhafte Acholados im Angebot.

Pisco aus Peru vs. Pisco aus Chile – zwei Länder zwei Rezepturen

Pisco aus Peru schmeckt grundlegend anders als der aus dem Nachbarland Chile. In Peru wird Pisco nur einmal destilliert, nicht mit Wasser auf Trinkstärke gebracht und vor seiner Abfüllung lediglich mindestens drei Monate in Edelstahltanks oder ähnlichen Behältern gelagert. Deshalb weist peruanischer Pisco ein Alkoholvolumen zwischen 38 und 48 Prozent auf. Unser Onlineshop hält verschiedene peruanische Piscos für Sie bereit, zum Beispiel den hochwertigen Pisco Sarcay Reserva de los Fundadores. In Chile gelten von Grund auf andere Bestimmungen, so wird bei der Destillation ein höheres Alkoholvolumen erreicht und die Spirituose anschließend mit Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt. Auch eine Veredelung in Eichenholzfässern ist dort keine Seltenheit. Falls Sie einen typisch chilenischen Pisco probieren möchten, empfehlen wir Ihnen den Alto del Carmen. Aber am besten bestellen Sie einfach beide.