Akashi-Tai

Die Akashi-Tai Brauerei ist ein kleines Familienunternehmen, das 1856 gegründet wurde. Die Brauerei hat ihren Sitz in Akashi City, einem kleinen Fischerort in der Präfektur Hyogo im Westen Japans. Geführt wird sie von der Familie Yonezawa. Zehn Mitarbeiter arbeiten dort handwerklich und nach traditionellen Methoden. Obwohl die Brauerei sehr klein ist, hat sie es geschafft weltweit bekannt zu werden.
Die Akashi-Tai Brauerei ist berühmt für ihren Premium-Sake. Für die Sake-Herstellung werden regionale Rohstoffe verwendet, denn die Gegend um Akashi ist sehr fruchtbar. Dort wächst der hochwertige Sake-Reis Yamada Nishiki, der durch das Klima eine besonders gute Qualität hat. Diesen verwendet die Familie Yonezawa unter anderem für ihre Sakes, die dadurch besonders vollmundig werden. Auch Früchte wachsen in der Region gut, zum Beispiel die weiße Pflaume Shiraume. Daraus stellen die Yonezawas den edlen Pflaumenlikör Shiraume Ginjo Umeshu her. Nicht nur für den besten Sake-Reis, auch für das besonders reine Wasser ist die Präfektur Hyogo bekannt. Daher gilt sie als traditionelle Hauptstadt der Sakebrauereien.
Der Name Akashi stammt von einer kulinarischen Spezialität, der Seebrasse. Diese schwimmt gegen die starken Meeresströmungen an der Küste von Akashi an und gilt damit als besonders stark. Daher hat die Familie Yonezawa diese als Symbol für ihre Arbeitsweise und Qualität gewählt und die Seebarasse schmückt das Etikett der Premium-Sakes aus Akashi City.
Braumeister Kimio Yonezawa sagt, es sei seine Mission einen Sake mit Charakter zu machen. Sein Ziel sei es einen Sake mit Tiefe, Geschmack und Aroma herzustellen und so den Tisch zum Schweigen zu bringen. Dies gelingt ihm mit Hilfe von neuster Technik, viel Erfahrung und bester Handwerkkunst.

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