Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu Sake 16% 0.30

Der japanische Reiswein Junmai Daiginjo Genshu ist die eine der reinsten Formen des Junmais. Seine Duftaromen sind Melone, Pfirsich, frisch geschnittenes Gras und Salbei. Auch im Geschmack kommt der Pfirsich durch. Weitere tropische Aromen wie Papaya, Zitrone und Bitterorange verleihen dem Sake eine fruchtige Note. Ein Hauch von Umami rundet den Geschmack ab. Der Reiswein, oder auch Sake genannt, wird in sechs verschiedene Kategorien eingeteilt. Diese richten sich danach, wie sehr die Reiskörner zur Vorbereitung auf die Gärung poliert wurden. Denn je höher der Poliergrad, desto hochwertiger ist der Sake. Dabei kommt es darauf an nur noch den stärkehaltigen Kern des Korns übrig zu lassen. Die sechs Kategorien der Sake-Premiumtyoen sind: Junmai Daiginjo (mind. 50 %), Daiginjo (mind. 50 %), Junmai Ginjo (mind. 60 %), Ginjo (mind. 60 %), Junmai (mind. 70 %) und Honjozo (mind.70 %). Hergestellt wird der Junmai Daiginjo aus sehr teurem Yamadanishiki Reis aus Hyogo.  Der Reis wird poliert bis nur noch 38 % des Reiskorns übrig bleiben.
In einem Sake der edlen Version lassen sich bis zu 400 verschiedene Geschmacksnuancen erschmecken. Bei einem herkömmlichen Wein sind es gerade mal die Hälfte. Der Alkoholgehalt eines Sake liegt mit 15-20 % auch über dem eines üblichen Weins. Der Abgang  des Junmai Daiginjo Genshu ist sehr lang. Insgesamt harmonisieren seine Geschmacksnuancen zu einem abwechslungsreichen, süßen Aroma, ohne zu überwältigen.