Schladerer Rote Williamsbirne 43% 0.50

Bis die eigenen Birnen-Bäume von Schladerer Früchte tragen, gehen noch einige Jahre ins Land. Doch die aromatischsten Birnen wachsen ohnehin im Rhonetal; das wissen viele der süddeutschen Obstler-Brenner. So auch Philipp Schladerer-Ulmann, Geschäftsführer des namensgleichen Familienbetriebes Schladerer. Ein exklusives Destillat kommt mit dem Schladerer Rarität No 3 Rote Williams Birne aus dem Rhonetal daher.
Der Raritäten-Serie von Schladerer gingen gut zwei Jahre der Entwicklung voraus. Wobei es an traditionellen Herstellungsmethoden in der Brennerei nicht mangelt. Doch das traditionelle Obst - das wollten die Initiatoren in Szene setzen. So entschied man sich für die bei Destillateuren ohnehin sehr beliebte Rote Williams Birne. Nur mussten diesmal 400 km Fahrtweg zurückgelegt werden, denn das Rhonetal ist nicht gleich ums Eck.
Vor dem Einmaischen der Birnen wurden die Kerne und die Stile entfernt; nur so lässt sich das volle und satte Birnenaroma im Destillat einfangen. Zwei Reifephasen schließen sich an die Destillation auf kupfernen Brennapparaturen an. Zuerst wandert der New Make Spirit in Edelstahltanks. Hier kann der frische Spirit zur Ruhe kommen. Anschließend geht es in die eigens für die Raritäten-Serie angefertigten Holzfässer aus Esche. Wobei es gar nicht so einfach ist, die passende Holzqualität für die Fässer zu finden. Doch die Suche lohnt sich, denn Eschenholz besitzt nur wenige Tannine und beeinflusst das Aroma der Spirituose nicht so maßgeblich wie Eichenfässer.
Schließlich steht beim Schladerer Rarität No 3 Rote Williams Birne aus dem Rhonetal entsprechend die Frucht im Vordergrund. Und diese wird erst aus dem Fass entlassen, wenn Philipp Schladerer-Ulmann und sein Team es sagen. Jedes Fass wird einzeln abgefüllt; die Flaschen anschließend noch mit viel Handarbeit vor Ort veredelt.