Neisson Rhum Profil 107 52,8% 0.70

Das Wort Profil scheint für den Neisson Rhum 107 schon fast zu eindimensional; handelt es sich hierbei doch um einen komplexen Rhum agricole, der weltweit bei Connoisseuren auf Anklang stößt. Die Brennerei mit eigener, moderner Abfüllanlage und fast 50 Hektar Zuckerrohr-Anbaufläche existiert seit den 1930er Jahren und wird mittlerweile in dritter Generation familiengeführt.

Grégory Vernant, derzeitiger Master Distiller und Eigentümer, ist zugleich Landwirt und felsenfest vom Terroire überzeugt. Wie im Weinstock, wachsen auch die verschiedenen Sorten Zuckerrohr bei Neisson auf unterschiedlichen Parzellen, wobei jede Parzelle ihr eigenes Aromaspektrum entwickelt. Das Süßgras für den Neisson Rhum Profil 107 erfreute sich während der Wachstumsphase am Fuße des Vulkans Montagne Pelée an zahlreichen Sonnenstunden und ausreichend Niederschlägen.

Das frisch geerntete Zuckerrohr wird binnen 24 Stunden weiterverarbeitet, um den größtmöglichen Zuckergehalt aus dem sonnenverwöhnten Süßgras zu extrahieren. Ein eigens auf den späteren Rhum agricole abgestimmter Hefestamm wird der Maische hinzugefügt - dann beginnt die bis zu fünf Tage andauernde Fermentation. Das ist im Übrigen auch die zugelassene Maximalzeit: Laut AOC-Richtlinien (Rhum agricole aus Martinique besitzt seit 1996 eine eigene geschützte Herkunftsbezeichnung) darf die Fermentationszeit maximal 120 Stunden betragen. Ein Leben am Limit bei Neisson.

Im tropischen Klima der Karibikinsel reift der auf der kupfernen Column Still destillierte New Make Spirit in 650 Liter Fässern aus amerikanischer Eiche. Zwischen 12 und 24 Monaten verbringt der Rhum agricole im Fass, bevor er mit Neisson-Trinkstärke von 52,8 in die modernen Flaschen kommt. Komplex, mit Noten von getrockneten Früchten, der Süße von Vanille, etwas Zitrus und dezenten Gewürzen, startet der Neisson Rhum Profil 107 beim Nosing. Am Gaumen werden die Gewürze intensiver und süßer; Schokolade und Eiche gesellen sich dazu, bevor Karamell und geröstete Nüsse das langanhaltende Finish einläuten.