Giuseppe Giusti 3 Medaglie d'Oro 0.25

Riccardo Giusti il Denso - Er ist der Alleskönner im Kernsortiment der IGP-Balsamico-Essige des Traditionshauses Giuseppe Giusti. Feinschmeckern ist der Name sofort ein Begriff, denn von hier stammen schon seit dem frühen 17. Jahrhundert Essige und Essenzen von ganz großer Klasse. Da war die Ernennung zum italienischen Hoflieferanten seinerzeit nur einer von vielen erfolgreichen Meilensteinen.

Am Anfang eines jeden guten Essigs stehen die Trauben. Handelt es sich, wie bei dem Giuseppe Giusti 3 Medaglie d'Oro, um einen Aceto Balsamico di Modena, so müssen auch die Trauben aus der Region stammen. In der Regel kommen die Rebsorten Lambrusco und Trebbiano zum Einsatz, ebenso die sehr regionaltypische Sorte Spergola sowie die relativ selten angebaute Sorte Berzemino. Die Trauben für den Giuseppe Giusti 3 Medaglie d'Oro werden relativ spät gelesen; natürlich per Hand.

Anschließend wird ein Teil der Trauben getrocknet, bevor es an die klassische Balsam-Essig-Herstellung geht. Hierfür wird der Most über viele Stunden eingekocht, bis er eine fast breiartige Konsistenz aufweist. Unter Zugabe von Bakterien findet die Essigsäuregärung statt. Zusammen mit Weinessig wird der Jungspund für die weitere Reifung im Barrique-Fass gefüllt und zur Feinabstimmung mit wohlgereiften Essigen des Hauses verschnitten.

Und das Ergebnis kann sich natürlich sehen und schmecken lassen. Der fast pechschwarze, dickflüssige Essig verströmt ein fruchtbetontes Aroma voller Pflaumenkompott und roten Früchten, das auch noch von süßen Komponenten (Vanille, Honig) ergänzt wird. Und diese Süße mit der zurückhaltenden Säure passt bestens zu zahlreichen Speisen. Der Giuseppe Giusti 3 Medaglie d'Oro macht sich über Erdbeeren oder Joghurt gut, ebenso zu Nudeln, Risotto, zartem Fleisch, rohen Speisen und Käse.