Giuseppe Giusti 2 Medaglie d'Oro 0.25

Il Classico - Ohne Frage kennt man sich bei Giuseppe Giusti mit Essig aus - schließlich zählt das italienische Unternehmen zu einem der ältesten und erfolgreichsten Hersteller hochwertiger Essige. Allen voran der Balsamico-Essig aus der hiesigen Region ist von weltweitem Ruf. Hinter Il Classico verbirgt sich der Giuseppe Giusti 2 Medaglie d'Oro, einem Aceto Balsamico di Modena IGP.

Bei Essigen mit der Bezeichnung IGP ist in der Regel von verhältnismäßig jungen Essigen die Rede. Bedenkt man, dass im Hause Giusti seit dem 17. Jahrhundert Essige von hohem Rang hergestellt werden und dass das Unternehmen in seinem Sortiment Essenzen bereithält, die 100 Jahre lang im Fass reiften.

Der Giuseppe Giusti 2 Medaglie d'Oro ist hingegen ein deutlich jüngerer Essig; hat aber immerhin auch acht Jahre an Fassreifung inne. Bevor es jedoch ins recht große Fass aus französischer Eiche geht, wird der Traubenmost eine ganze Weile eingekocht, fermentiert und anschließend traditionell mit reinem Weinessig vermischt. Diese Mischung reift nun im Fass, in diesem Fall in einem mehr als 100 Jahre alten Holzfass von 1900. Alte Fässer gibt es bei Giuseppe Giusti reichlich; schließlich sind alte Fässer essenziell bei der Herstellung von Aceto Balsamico di Modena.

Der Giuseppe Giusti 2 Medaglie d'Oro begeistert mit einer angenehmen Dichte und einer tief dunklen Farbgebung. Süße und Säure halten sich gekonnt die Wage; aromatisch zeichnet sich der Premium-Essig durch reife (roten) Früchte, etwas Lakritz und etwas Pfeffer aus. Dieser achtjährige Aceto Balsamico di Modena passt im Übrigen hervorragend zu Salaten und rohem Gemüse, ebenso zu Carpaccio und rohem Fisch.