Don Zoilo Pedro Ximenez 18% 0.75

Don Zoilo Pedro Ximénez 12 Years ist ein süßer Sherry aus dem Hause Williams & Humbert. Für seine Herstellung werden, wie der Name schon sagt, ausschließlich Trauben der Rebsorte Pedro Ximénez verwendet. Diese werden nach der Lese für 15 Tage unter der Sonne getrocknet. Durch diesen Prozess sinkt der Wassergehalt in den Trauben, sodass sich der relative Zuckergehalt erhöht. Nachdem der Trocknungsprozess abgeschlossen ist erfolgt die Vergärung und die anschließende Aufsprittung mit Branntwein.

Hiernach wird der Wein in das Criaderas y Soleras System gelegt. In dieser Zeit reift der Sherry weiter heran und kann sich sensorisch weiterentwickeln. Nach einer Reifephase von mindestens 12 Jahren wird der fertige Don Zoilo Pedro Ximénez abgefüllt. Der fertige Sherry besitzt eine tiefdunkle an Mahagoni erinnernde Farbe. Das Bouquet ist geprägt von trockenen Früchten. Rosinen und Feigen sind hier eindeutig zu benennen. Aber auch Anklänge von Schokolade und eine Idee von Kaffee sind in der Nase zu erahnen. Am Gaumen spielt der Sherry sofort sein gesamtes Können aus. Eine präsente Süße bei zugleich geringer Säure lassen den Pedro Ximénez fast wie ein Bonbon auf der Zunge schmecken. Der Körper ist dementsprechend voll und kräftig, was auch dem langen Finale zugute kommt.

Williams & Humbert Don Zoilo Pedro Ximénez 12 Years ist ein idealer Begleiter zu Desserts. Hier kann er aufgrund seiner runden Aromatik zu einer Vielzahl von Speisen gereicht werden. Auch auf Eiscreme geträufelt zeigt er sein einzigartiges Genusspotential.