Don Zoilo Amontillado 19% 0.75

Williams & Humbert Don Zoilo Amontillado ist ein trockener Sherry, der mindestens 12 Jahre herangereift ist. Die Trauben für diesen Sherry sind ausschließlich von der Sorte Palomino, wie es für einen trockenen Amontillado vorgeschrieben ist. Die Trauben stammen von den Weinbergen Jerez Superior und Pago Balbaina. Diese werden unmittelbar nach der Lese eingemaischt und bei 22°C vergoren. Diese Temperatur ist ideal, um die später gewünschten Aromen herauszubilden. Nachdem die Vergärung abgeschlossen ist, erfolgt die Aufsprittung zu einem Alkoholgehalt von 15%.

Anschließend erfolgt die Reifung im Solerasystem oder genauer gesagt -Criaderas y Soleras-. In diesem reift der Sherry zunächst für acht Jahre unter einer Hefeschicht oder auch Hefeflor. Dieser schließt den Wein quasi luftdicht ab und verhindert dessen Oxidation. Nach mindestens 8 Jahren erfolgt eine weitere Aufsprittung auf einen Alkoholgehalt von 18%. Dieser bewirkt, dass der Hefeflor abstirbt, sodass der Sherry nun für mindestens vier weitere Jahre in Kontakt mit der Luft weiter reift.

Der fertige Don Zoilo Amontillado besitzt im Glas eine goldene und an Bernstein erinnernde Farbe. Seine Aromatik ist knackig und befindet sich zwischen einem Fino und einem Oloroso. Nüsse und Früchte kommen sehr schön zur Geltung, besitzen aber noch eine jugendlichere Charakteristik als dies bei einem Oloroso der Fall wäre. Der Körper ist trocken und spritzig-knackig. Dies macht den Amontillado von Don Zoilo zu einem wundervollen Aperitif, der aber auch als Begleitung zu Fisch und leichten Speisen genossen werden kann.