Bollinger Champagner ist eine der führenden Champagnermarken weltweit. Die Geschichte des Hauses Bollinger begann am 6. Februar 1829 als der Deutsche Joseph Bollinger in Zusammenarbeit mit Paul Renaudin und Athanase de Villermont, der seine Ländereien in Aÿ zur Verfügung stellte, das Champagnerhaus Renaudin-Bollinger & Cie gründeten.
Joseph Bollinger heiratete im Jahr 1837 Louise-Charlotte, die Tochter von Athanase de Villermont, sodass die geschäftliche Liaison der Partner nun auch in eine private Verbindung mündete. Ihre Söhne Joseph und George führten das Unternehmen weiter.
1918 kehrte Jacques, der Enkel des Gründers und Sohn von George, aus dem Krieg zurück und übernahm die Unternehmensführung von Bollinger im Jahr 1920. Nach seinem Tod im Jahr 1941 übernahm seine Frau die Leitung und erwarb Weinberge in den besten Lagen.
Tante Lily, wie sie liebevoll genannt wurde, machte Bollinger zu einer Legende. Der Ausspruch: “Ich trinke Champagner, wenn ich froh bin, und wenn ich traurig bin. Manchmal trinke ich ihn, wenn ich allein bin, wenn ich Gesellschaft habe, darf er nicht fehlen. Wenn ich keinen Hunger habe, macht er mir Appetit, und wenn ich hungrig bin lasse ich ihn mir schmecken. Sonst aber rühre ich ihn nicht an, außer wenn ich Durst habe.“ war die Antwort auf die Frage eines Reporters, zu welchen Gelegenheiten sie Champagner trinken würde.
Bollinger ist eines der wenigen im Familienbesitz befindlichen Champagnerhäuser und verfügt über ca. 164 Hektar Weinberge, die sich mit 85% vorwiegend in Grand und Premier Cru Lagen befinden. Bollinger ist somit eines der wenigen großen Häuser der Champagne, die ihren Champagner zum Großteil aus Trauben eigenen Anbaus erzeugen können.
Darüber hinaus ist Bollinger noch im Besitz von zwei besonderen Schmuckstücken. Die Weinberge Clos Saint-Jacques und Chaudes Terres hatten nicht unter der Reblaus zu leiden, sodass dort noch immer wurzelechte Reben für den Weinanbau verwendet werden können.
Die Typizität des Champagners ist durch die Verwendung der Rebe Pinot Noir geprägt, die ca. 60% der Weinberge von Bollinger ausmacht. Diese verleiht dem Wein Vollmundigkeit und Komplexität. Die wurzelechten Weinstöcke werden stark zurückgeschnitten und der gewonnene Traubensaft ist dadurch noch konzentrierter und reichhaltiger. Während des langen Reifeprozesses im Keller entwickelt sich ein Wein, der für höchste Qualität und Güte steht. Die Philosophie des Hauses: Einen Champagner von Bollinger zu verkosten, heißt die Arbeit des Bodens und der Zeit zu bewerten.