Oloroso

Ein Oloroso ist meist schwer, dunkel und trocken. Verglichen mit Amontillado sind seine Aromen komplexer und das Farbspektrum des Oloroso reicht von dunklen Bernsteintönen bis hin zu Mahagonifarben. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 17 und 20 Volumenprozent, weshalb Oloroso zu den alkoholhaltigsten Sherrys gehört. Gleichzeitig hat er mit nur null bis fünf Gramm Zucker pro Liter einen relativ geringen Zuckergehalt und ist deshalb eher trocken im Geschmack. Allerdings gibt es auch Varianten, die etwas mehr Süße aufweisen. Vermischt mit süßeren Sherries oder mit dem konzentrierten Sirup aus Traubenmost bildet der Oloroso die Basis für Cream Sherry. Die optimale Serviertemperatur von Oloroso hängt vom Alter und der Süße ab und liegt bei zwischen 12 bis 14 °C. Nach dem Öffnen der Flasche behält Oloroso seinen Charakter wesentlich länger bei als Fino. Im Kühlschrank lassen sich die angebrochenen Flaschen gut einige Wochen lang lagern, ältere Olorosos sogar wesentlich länger.

Der Oloroso ist ein Sherry, der ausschließlich durch oxidative Reifung entsteht. Da im Solera-System die Fässer nie vollständig befüllt werden, kommt der Sherry im Fass stets mit Sauerstoff im Kontakt. Bei anderen Sherrysorten wie Fino oder Amontillado wird dies ganz oder teilweise dadurch verhindert, dass sich ein natürlicher Hefeflor auf der Flüssigkeit bildet. Dieser legt sich als Schutzschicht über den Wein schließt und ihn luftdicht ab. Der vergleichsweise hohe Alkoholgehalt des Oloroso verhindert jedoch die Ausbildung des Hefeflors. Auf diese Weise reift Oloroso teils Jahrzehnte lang im Soleras-y-Criaderas-System heran. Fässer, in denen Oloroso gelagert wurde, sind übrigens in der Whiskyindustrie zu Veredelung von Single Malts überaus begehrt.

Der Oloroso lässt sich je nach Trockenheitsgrad mit einer Bandbreite unterschiedlicher Gerichte kombinieren. Halbtrockene Olorosos harmonieren zum Beispiel gut mit herzhaftem Suppen, Geflügelgerichten, Pasta oder mittelaltem Käse. Dazu gehört etwa der Dry Sack Medium Dry aus dem Hause Williams Humbert. Dank seinem intensiven Aroma von getrockneten Nüssen und einer dezenten Gewürznote ist er außerdem der perfekte Begleiter zu pikanten Snack-Nüssen. Der Medium Oloroso Abocado von der berühmten Marke Osborne kann mit seinen süßen Rosinen-, Feigen-, und Aprikosennoten sogar zum Dessert serviert werden. Ganz anders dagegen der Osborne Bailén Oloroso aus unserem Onlineshop. Dieser sehr trockene Sherry passt zu herzhaften Speisen wie lange gereiftem Käse, Wild und deftigen Eintöpfen, ebenso wie der Lustau Nuon Dry Oloroso, der mit einem Hauch von Zimt und Kastanienholz daherkommt.