Amontillado

Amontillado ist eine Sherry-Variante, die ebenso wie der Palo Cortado auf einem Fino basiert. Er besteht normalerweise aus vollständig vergorenen Palomino-Trauben. Die Reifung erfolgt zunächst unter einem Flor aus Hefe, wodurch der Kontakt mit Sauerstoff ausgeschlossen wird. Nach ca. 10 bis 15 Jahren der Lagerung erreicht der Amontillado ein Alkoholvolumen von über 15,5%, wodurch die Hefeschicht auf natürliche Weise zerfällt. Die nach dem Absterben einsetzende Oxidation verleiht dem Amontillado sein mit zunehmendem Alter immer mehr ins Trockene tendierende Aroma. Der Name Amontillado ist ein Hinweis auf die Herkunft dieser Technik, die aus der Weinbauregion Montilla-Moriles in Andalusien stammt. Dort wurde sie im 18. Jahrhundert entwickelt. Heute warten die Winzer meist nicht mehr, bis die Hefeschicht auf dem Amontillado von selbst abstirbt, sondern führen diesen Prozess gezielt durch das erneutes Aufspriten mit Brandy herbei. Allerdings ist die natürliche Variante unter Puristen besonders begehrt, weshalb ein solcher Amontillado auch als echter Amontillado bezeichnet wird. Der Alkoholgehalt des fertigen Amontillado liegt zwischen 16 und 17 Volumenprozenten mit einem Zuckeranteil von bis zu fünf Gramm pro Liter.

Amontillados sind dunkler und auch komplexer als Finos und gewinnen gerade nach jahrelanger Reifung deutlich an Körper. Ihre Farbe reicht von dunklen Bernsteintönen bis zu rötlich-braunem Mahagoni. Die Aromatik erinnert, wie auch bei anderen Sherrysorten typisch, häufig an Nüsse und Mandeln. Im Gegensatz zu Manzanillas sind Amontillados wie unser Cuesta Amontillado Sherry weniger pikant und bringen eine feine, elegante Süße mit. Beim Cuesta Amontillado entsteht diese zum Teil dadurch, dass er mit lieblichem Pedro Ximénez Sherry veredelt wird. Der Via AB Amontillado aus der berühmten Bodega Gonzales Byass vereint alle Qualitäten in sich, die man an einem guten Amontillado schätzt: Ein weiches, volles Mundgefühl, trockener Ausbau mit einem Hauch von Süße, kräftige Mandelaromen und dazu komplexe Noten von Dörrobst und Barrique. Sehr zu empfehlen ist auch der Lustau Los Arcos aus unserem Onlineshop mit seinen köstlichen Noten von Pflaumen, Mandeln und Karamell.

Amontillado sollten Sie leicht gekühlt bei einer Temperatur zwischen 12-16°C servieren. Beliebt ist er als Aperitif, in Verbindung mit Vorspeisen oder Hähnchen- und Fischgerichten. Zudem passt er wegen seiner Mandelnote wunderbar zu Gerichten mit Nüssen oder kleinen Knabbereien. Auch als Zutat in Longdrinks und Cocktails eröffnet ein Amontillado vielfältige Möglichkeiten. Nach dem Öffnen sollte Amontillado im Kühlschrank gelagert und innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden.