Der Name Teeling ist tief in der irischen Whiskey-Tradition verwurzelt. Bereits im Jahr 1782 errichtete Walter Teeling seine eigene Brennerei in den Dubliner Liberties, genauer gesagt in der Marrowbone Lane. Zu dieser Zeit genoss Whiskey aus Dublin einen ausgezeichneten Ruf und die Stadt war das Zentrum der irischen Whiskeyproduktion und somit ein Hotspot der internationalen Whiskyindustrie. Fast 40 Brennereien befanden sich zu Teelings Zeiten allein in Dublin. Beginnend mit der US-amerikanischen Prohibition und wirtschaftlichen Krisen im Inland wurde es für lange Zeit sehr ruhig um irischen Whiskey. Die letzte Brennerei in Dublin schloss 1976 ihre Pforten und in ganz Irland blieb lediglich eine Handvoll Brennereien in Betrieb. Dass aber der Ruf von irischem Wiskey in keiner Relation zu seiner Qualität stand, erkannte John Teeling schon als Student in Harvard.

Im Jahr 1987 gründete John Teeling dann in Riverstown die Cooley Distillery, welche die erste neue irische Brennerei seit mehr als 125 Jahren war. Dazu übernahm er eine staatliche Kartoffelschnaps-Brennerei an der Ostküste Irlands auf der Halbinsel Cooley. Dort installierte er zunächst eine kupferne Pot Still und eine Patent Still, um sowohl Malt als auch Grain Whiskey erzeugen zu können. Außerdem übernahm er die Brennerei Kilbeggan und mit John Locke and Co. auch eine Reihe traditioneller Markennamen. Heute kommen renommierte Marken wie Greenore, Connemara und The Tyrconnell aus der Cooley Distillery.

Mittlerweile ist die Cooley Brennerei gewinnbringend an Beam Inc. verkauft worden, sodass die Familie Teeling mal wieder zu den Stärken der Familie zurückfinden konnte: Eine neue Brennerei gründen. Bis es schließlich so weit war, machten Teelings Söhne Jack und Stephen zunächst als unabhängiger Abfüller weiter. Im Jahr 2015 hat dann die neue Teeling Distillery in den Dubliner Liberties erfolgreich den Betrieb aufgenommen, um dort erstklassigen und charaktervollen Irish Whiskey zu produzieren. Die Bildmarke mit dem Phönix, der aus einer dampfenden Pot Still steigt, ist treffend gewählt. Die Brennerei liegt nur ein paar Schritte entfernt von der historischen Brennerei von Walter Teeling auf einem alten Markplatz. Dort brennt Teeling in drei kupfernen Brennblasen nach der traditionellen Methode.