Pallini ist eine italienische Likör-Marke aus Rom, die im Besitz der Familie Pallini ist. Die Marke steht für über 140 Jahre qualitativ hochwertigen Likör, denn das Unternehmen existiert bereits seit 1875. In diesem Jahr gründete Nicola Pallini das erste Geschäft und Brennerei in Antrodoco, einer kleinen Gemeinde in der Provinz Rieti, 97 km nordöstlich von Rom. Im Jahre 1922 wurde der Sitz der Firma Pallini in die italienische Hauptstadt Rom verlagert.
Zur Herstellung der köstlichen Liköre werden zunächst Zitronen der Sorte Sfusato ausgewählt. Diese stammen von der süditalienischen Amalfi-Küste, einer anschaulichen Touristengegend an der Westküste Italiens am Golf von Salerno, die besonders für ihren Dom in der gleichnamigen Stadt Amalfi und das ehemalige Fischerstädtchen Positano bekannt ist.
Um die Frische zu bewahren, werden die Zitronen sofort nach der Ernte per Hand zur Destillerie gebracht und geschält, wobei es besonders wichtig ist, dass das weiße Mark entfernt wird. Die Schalen werden anschließend vakuumdicht verschlossen und müssen innerhalb der nächsten 24 Stunden verwendet werden. Für die Herstellung vom einzigartigen Limoncello wird nur der gelbe Anteil der Zitronen eingesetzt.
Auch heute noch vereint Pallini, von einem kleinen Familienunternehmen zu einer großen Firma herangewachsen, die jedoch weiterhin von Familienmitgliedern geführt wird, mit einer Kombination aus Familienerbe und neusten Technologien Tradition und Moderne.