Die Premium-Rumsorten der Marke Kaniché werden auf der Karibikinsel Barbados gewonnen und stehen für vielfältigen und ausdrucksstarken Rum, der durch seine behutsame Reifung wunderbar ausgewogen abgerundet ist. Die große Besonderheit ist die doppelte Reifung, bei der an die erste längere Reifung eine zweite kürzere Veredelung in Fässern mit einem spezifischen Charakter stattfindet.

Zunächst reift Kaniché in jungen Fässern heran, in denen zuvor amerikanischer Bourbon gelagert wurde. Ein besonderes Merkmal ist die zweite Reifung in ehemaligen Cognac-Fässern in den Kellern des Maison Ferrand in Frankreich. Der Hauptsitz dieses Hauses befindet sich inmitten der Weinberge des Départements Charente in Ars. Die Reifung in diesen kleineren Cognac-Fässern kann mehrere Monate bis über ein Jahr in Anspruch nehmen. Damit ist Kaniché sowohl durch das feucht-warme Klima der Karibik als auch durch das französische Klima der Atlantikküste geprägt.

Während sich eine solche doppelte Reifung in den vergangenen Jahren bei schottischem Whisky durchaus etabliert hat, ist sie bei Rum weit seltener anzutreffen. Zwar sind erste Anwendung dieser Technik bereits aus dem 18. Jahrhundert bekannt, vermutlich setzte sie sich wohl aufgrund des hohen Aufwands nicht durch. Dabei erweitert die doppelte Reifung die Vielfalt der Rumsorten und kann ganz wesentlich zu einen harmonischen Geschmacksprofil beitragen.