Elio Filippino Gavi DOCG 0.75

Mit dem Elio Filippino Gavi DOCG zeigt der recht junge Winzerbetrieb von Elio Filippino, was Fingerspitzengefühl heißt. Auf gut 350 Meter über dem Meeresspiegel werden auf den rund 10 Hektar Land verschiedene Trauben angebaut. Während das Piemont vorwiegend für seine Rotweine bekannt ist, zeigt sich der Elio Filippino Gavi DOCG als sortenreiner Weißwein. Die Cortese-Rebstöcke stammen aus den Lagen Bergi-Pragato-Spessa Cascina-Saei und gedeihen in Südwestausrichtung bestens.

Zur Vorbereitung der zwischen zehn und 25 Jahre alten Rebstöcke legt man im Hause Filippino Wert auf Tradition und Handarbeit. Als niederes Spalier (der Fachmann nennt diese Art der Reberziehung Guyot) werden die Rebstöcke beschnitten und sowohl die Unkrautbeseitigung als auch die Lese Anfang September erfolgen per Hand. Gepresst und von allen Stielen befreit, geht es für den Traubenmost in große Stahltanks, wo er bei verhältnismäßig niedrigen, kontrollierten Temperaturen von 18 °C bis 20 °C fermentiert wird. Dieser Vorgang dauert ungefähr 20 Tage an. Groß nachreifen muss der Elio Filippino Gavi DOCG nicht, er wartet nach der Gärung im Stahltank auf seine endgültige Abfüllung.

Trinkreif ist der Weißwein mit geschützter Herkunftsbezeichnung sofort; Sie brauchen ihn nicht noch einige Jahre daheim zu lagern. Am besten kühlen Sue den Elio Filippino Gavi DOCG herunter auf 8 °C bis 10 °C. So hat er die Möglichkeit, all seine leichten und herrlichen Aromen zu entfalten. Nicht nur die Farbe mit ihrem leuchtenden Gelb und den leicht grünen Reflexen ist eine Erscheinung. Auch im Geschmack schmeichelt der Elio Filippino Gavi DOCG am Gaumen und zeigt sich frisch und fruchtig, erinnert an Mirabellen und Limetten und weist eine gewisse Eleganz auf. Denkbar viele Speisen passen bestens zu dem hellen Italiener, darunter Fisch und Meeresfrüchte, Kartoffeln, helles Fleisch und Vorspeisen.