Die Geschichte von Dolin begann im Jahr 1815. Der Damals 25 Jahre alte Joseph Chavasse gründete in diesem Jahr seine eigene Likör Destillerie in Les Echelles, in der französischen Provinz Mont Blanc. Er fand in dieser Region und in den nahen Alpen alle Zutaten, die er für die Herstellung, der von ihm entwickelten Liköre benötigte.

Der große Wurf gelang Joseph Chavasse aber im Jahr 1821. In diesem Jahr entwickelte er nämlich, inspiriert von den Aperitifs aus dem nicht weit entfernten Turin, seinen eigenen Wermut, für den das Unternehmen Dolin noch heute bekannt ist.

Für die Herstellung des Vermouth griff er ebenfalls auf Kräuter und Gewürze der nahegelegenen Alpen zurück, mit denen er Weißwein aus den Savoyen verfeinerte. Ein neuer Wermut war geboren.

Im Jahr 1930 siedelte das Unternehmen nach Chambery über, wo der Firmensitz sich auch heute noch befindet. Seinen noch heute gültigen Namen erhielt das Unternehmen 1843 als Louis-Ferdinand Dolin, Marie Rosalie Chavasse, die Tochter des Firmengründers heiratete und dem Unternehmen seinen Namen gab.

Nach dem Tod von Louis-Ferdinand Dolin, im Jahr 1869 führte seine Frau das Unternehmen und die Wermutherstellung weiter. Die nächste große Veränderung im Unternehmen erfolgte dann 1919, als Charles und Joseph Sevez das Unternehmen aufgrund eines fehlenden Erben übernahmen.

Noch heute ist die Firma Dolin im Besitz der Familie Sevez. Dolin Vermouth de Chamberey geniesst mittlerweile eine exzellente weltweite Reputation unter Barkeepern und Cocktail-Interessierten. Die Wermuts des Hauses Dolin konnten bereits eine Vielzahl von prestigeträchtigen Auszeichnungen gewinnen.