Mathilde

Aus der Kaderschmiede von Alexandre Gabriel sind schon einige Spirituosen von Welterfolg hervorgegangen. Und fast immer schwingt bei Gabriel und seinem Maison Ferrand ein Stück weit Traditionsbewusstsein hinter den Produkten. Besonders am Herzen liegt dem versierten Businessmann, Master Blender und Distiller die alteingesessenen französischen Spirituosen. Aus einer solchen Nostalgie sind auch die Mathilde Liköre entstanden.

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Produkte

  1. Mathilde Cassis 16% 0.70
    Mathilde Cassis 16% 0.70
    0,7 l 16 % Vol.
    vollaromatische Johannisbeeren aus Frankreich
    vielseitig in Hausbar und Küche
    zimmertemperiert oder gekühlt ein Genuss
    20,98 €
    Inkl. 19% Steuern , exkl. Versandkosten
    29,97 € / 1 l
  2. Mathilde Framboise 18% 0.70
    Mathilde Framboise 18% 0.70
    0,7 l 18 % Vol.
    sattes Fruchtaroma durch Mazeration
    mit Himbeeren aus Frankreich und Schottland
    vielfältig genießbar
    20,98 €
    Inkl. 19% Steuern , exkl. Versandkosten
    29,97 € / 1 l
  3. Mathilde Pêche 16% 0.70
    Mathilde Pêche 16% 0.70
    0,7 l 16 % Vol.
    hergestellt mit Weinbergpfirsichen aus Frankreich
    fruchtbetont und weich
    ideal als Cocktailzutat, als Pur-Genuss und für Süßspeisen
    20,98 €
    Inkl. 19% Steuern , exkl. Versandkosten
    29,97 € / 1 l

Oma als Inspiration: die nette Geschichte hinter den Mathilde Liqueur


Schon seit Gründung des Maison Ferrand 1989 war das Bestreben groß, traditionelle Spirituosen und vor allem authentische handwerkliche Methoden in die Neuzeit zu überführen, bzw. für die aktuellen Genießer zeitgemäß aufzubereiten. Immerhin hat Alexandre Gabriel es geschafft (natürlich nicht ganz alleine), Cognac aus einer eher verstaubten Ecke zu befreien.
Und wie die Vergangenheit bei Maison Ferrand allgegenwärtig und präsent ist, so erinnerte sich Gabriel eines Tages an den Johannisbeer-Likör, den seine Oma immer selber ansetzte. Jenes vollfruchtige Aroma von Schwarzen Johannisbeeren wollte er wiederentdecken und die Idee zum Mathilde Liqueur war geboren.
Die Assoziationen von Oma's Johannisbeer-Likör sind zudem gar nicht weit hergeholt, denn Cassis-Likör und Creme de Cassis sind ein urfranzösischer Klassiker, der schon seit dem 18. Jahrhundert angesetzt wird. Zudem waren Liköre ohnehin schon seit dem 16. Jahrhundert in Italien und Frankreich bekannt und wurden auch zu jener Zeit schon mit unterschiedlichen Zutaten (neudeutsch Botanicals) verfeinert.
Zusammengefasst: Ein historisches Getränk, verschiedene Herstellungsmethoden und die Idylle bei Oma im Garten sind alles drei gute Gründe für Gabriels Mathilde Liqueur.

Transparent: die Produktpalette und ihre Herstellung


Während Maison Ferrand die Mathilde Liquere bereits 2009 in die USA exportierte, musste sich der deutsche Verbraucher noch bis 2022 gedulden, falls er nicht zufällig beim Frankreich-Urlaub eine Flasche als Souvenir mitgebracht hat. Doch seitdem sind alle fünf Abfüllungen auch hierzulande erhältlich. Und jede Abfüllung bekommt ihre Sonderbehandlung, um die Fruchtaromen optimal aus dem Obst zu extrahieren. Glücklicherweise macht Maison Ferrand kein Geheimnis um die Herstellung seiner Mathilde Liköre. Ganz im Gegenteil.
Für den Mathilde Frambiose, also den Himbeer-Likör, kommen beispielsweise drei verschiedene Himbeer-Sorten zum Einsatz. Eine davon stammt aus Schottland, die anderen beiden sind Sorten aus dem Burgund. Allesamt werden sie zu Püree gepresst und mazerieren anschließend in einem Neutralalkohol.
Der Mathilde Cassis, der geistige Urvater quasi der ganzen Likör-Reihe von Ferrand, erhält sein Fruchtaroma von zwei in Frankreich beheimateten Sorten an Schwarzer Johannisbeere, die als ganze Beeren in Alkohol mazerieren.
Weinbergpfirsiche aus Frankreich bilden die Grundlage für den Mathilde Pêche. Die Früchte werden nur leicht angepresst, um sie etwas zu öffnen, landen aber sonst im Ganzen im Neutralalkohol. Auch die Steine und die Schale mazerieren mit.
Einmal quer über den "großen Teich" geht es zumindest aromatisch für den Mathilde Orange XO. Aus Haiti stammen die Orangen, deren Schalen im Maison Ferrand in einem Traubenalkohol mazerieren. Dieser wird anschließend destilliert und mit hauseigenem Brandy vermählt, bevor gerösteter Zucker die Komposition abrundet.
Bei dem Mathilde Poire wiederum wird anders an die Sache herangegangen. Hierfür werden die Birnen gepresst und anschließend fermentiert sowie destilliert. In dem Destillat mazerieren noch einige Quitten, bevor die Feinabstimmung mit Zucker und Wasser erfolgt.
Mit Ausnahme des Mathilde Orange XO werden die üblichen vier Liköre bei einem Alkoholgehalt zwischen 16 und 18 Volumenprozenten abgefüllt. Der auf Orangenschalen basierende Fruchtlikör mit dem fassgereiften Cognac hingegen hat 40 Volumenprozente Alkohol.

Hier wird Vielfalt gelebt: Cocktails, Desserts und Co. mit dem Mathilde Likör


Ob das Sortiment der Mathilde Liqueur ausgebaut wird oder nicht, ist derzeit nicht bekannt. Denn allein mit diesen fünf Abfüllungen lassen sich schon zahlreiche Drinks und Desserts zaubern. Hier kommt ein bisschen Inspiration für den nächsten geselligen Abend in guter Runde.
Im Handumdrehen ist aus dem Mathilde Bellini gezaubert.
1. Kühlen Sie ein Sektglas vor; alternativ befüllen Sie es mit Eis und lassen das Glas herunterkühlen. Anschließend das Eis aus dem Glas entfernen.
2. Füllen Sie 3 cl Mathilde Pêche in das Glas und füllen Sie mit Champagner (alternativ Sekt) auf.
3. Mit einer Maraschino-Kirsche garnieren.
Etwas außergewöhnlicher hingegen ist da schon der "The Pick me up".
1. Ein Collins-Glas vorkühlen.
2. Ca. 4 cl Mathilde Frambiose (Himbeere) sowie 3 cl kalter Espresso zusammen mit dem Saft eines ausgedrückten Limettenschnitzes in das Glas geben.
3. Mit Tonic Water auffüllen und mit einer Himbeere garnieren.
Mit Ausnahme des Orange XO lassen sich mit den vier anderen Likören von Mathilde hervorragende Kir mischen. Der Kir als ein französischer Cocktailklassiker aus den 1950er-Jahren ist ganz simple die Mischung aus ca. 4 cl Likör und 8 cl Weißwein. Klassischerweise wird Creme de Cassis verwendet; der etwas weniger süße Mathilde Cassis erledigt den Job aber ebenfalls bestens. Auch die Kir-Varianten mit Himbeere und Pfirsich haben als sommerliche Cocktails definitiv ihre Berechtigung. Und wer den Kir etwas königlicher mag, der mixt sich einen Kir Royal, bei dem statt Weißwein Schaumwein bzw. Champagner zum Einsatz kommt.
Darüber hinaus kommen die Mathilde Liqueurs nicht nur in der Bar, sondern auch in der Küche zum Einsatz. Nach Belieben verfeinert ein Schuss Likör den Eisbecher oder das Creme-Dessert. Der Mathilde Orange XO wiederum lässt sich zusammen mit Kuvertüre, Butter, Schlagsahne und Kakaopulver in feine Pralinen verwandeln und für die selbstgemachte Rote Grütze darf gerne wieder der Mathilde Cassis zum Einsatz kommen.

Mathilde Liqueur auf einen Blick:


  • aus der Federführung von Maison Ferrand

  • Launch 2009; 2022 in Deutschland

  • fünf verschiedene Abfüllungen

  • allesamt basieren auf natürlichen Rohstoffen

  • jeder Likör wird in Abhängigkeit von der Frucht unterschiedlich hergestellt

  • vielfältig: ideal pur, on the rocks, in Cocktails, über Eis, in Fruchtkompott und Süßspeisen