Henri Bardouin war ein Destillateur, der die Ausübung seines Handwerks im Jahr 1946 in der Destillerie de Lure begann, einer traditionellen Brennerei in Forcalquier im Herzen der Provence. Dort beschäftigte sich Henri Bardouin intensiv mit der Verfeinerung von überlieferten Pastis-Rezepturen, um ein Produkt zu entwickeln, dass nicht von der Dominanz einzelner Aromen, sondern vom Zusammenspiel aller Zutaten profitiert. Die klassischen Zutaten ergänzte Bardouin um einige ausgewählte Kräuter und Gewürze aus fernen Ländern, die über den Hafen von Marseilles in die Provence gelangten. Ganze 65 Pflanzen und Gewürze werden heute für diesen Pastis herangezogen. Die Komposition ist darauf ausgelegt, dass Sie diesen Pastis während einer Mahlzeit genießen können, ohne dass sein Geschmacksprofil die Aromen des Essens überlagert.

Zunächst ersetzte die Kreation von Henri Bardouin einen Pastis namens Paulanis, der nach dem Besitzer der Destillerie de Lure, Paul Ferréoux, benannt war. Der neue Pastis wurde unter dem Namen Diamant berühmt, später wurde ihm der Occitanis zur Seite gestellt, der dann wiederum verfeinert wurde. Henri Bardouin zu Ehren hat die Brennerei De Lure, die mittlerweile Distilleries et Domaines de Provence heißt, im Jahr 1990 diesen Pastis auf den Markt gebracht, der dessen Namen trägt und der als einer der besten Pastis überhaupt gilt. Auf der Landwirtschaftsmesse Concours Général Agricole de Paris wurde der Pastis Henri Bardouin als einziger mit der Goldmedaille ausgezeichnet.