Die Familie Filliers begann bereits Anfang des 19. Jahrhunderts mit der Herstellung von Genever und ist bekannt für die hohe Qualität ihrer Produkte. Es war Karel Lodewijk Filliers, der als Erster auf die Idee kam, die Landwirtschaft der Familie um eine Destillerie für Jenever zu ergänzen und seine Vorstellungen auch umsetzte. Mit dem Einbau einer Dampfmaschine im Jahr 1880 wurde die Produktion weiter professionalisiert und der Grundstein der heutigen Marke gelegt. Der Brennereibetrieb nahm schnell an Fahrt auf und die Stokerij Filliers entwickelte sich zu einem der führenden Hersteller von Jenever in Belgien. Im Jahr 2006 übernimmt Filliers schließlich auch die älteste Jenevermarke des Landes: Van Hoorebeke Jenever. Die traditionelle Destillationsmethode und die alten Rezepturen von Filliers sind ein Familiengeheimnis, das nur vom jeweiligen Brennmeister an seinen Nachfolger weitergegeben wird.

Die heutige Brennerei wurde mit modernster Technik an ihrem anfänglichen Standort komplett neu errichtet. Mittlerweile wird das Unternehmen bereits in der fünften Generationen von einem Mitglied der Familie Filliers geleitet. Das Produktsortiment umfasst eine Vielzahl hochwertiger Geneversorten und einen herausragenden Gin mit langer Tradition, dessen Rezept im Jahr 1928 von Firmin Filliers aus der dritten Generation des Familienunternehmens entwickelt wurde. Während der authentische Charakter der Kernmarken und ihre sorgfältige Produktion immer den Schwerpunkt bilden, zeigt sich Filliers durchaus experimentierfreudig. Im Zuge des anhaltenden Gin-Booms experimentierte Filliers beispielsweise verstärkt mit Gin und präsentierte einige innovative Varianten.