{"id":946,"date":"2016-06-02T16:58:32","date_gmt":"2016-06-02T16:58:32","guid":{"rendered":"https:\/\/banneke.com\/blog\/\/?p=946"},"modified":"2017-05-23T12:01:59","modified_gmt":"2017-05-23T12:01:59","slug":"was-ist-cachaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/was-ist-cachaca\/","title":{"rendered":"Was ist Cacha\u00e7a?"},"content":{"rendered":"<h1>Was ist Cacha\u00e7a?<\/h1>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sp\u00e4testens zu den Olympischen Sommerspielen in Rio De Janeiro (5. bis 21. August 2016) wird das brasilianische Nationalgetr\u00e4nk wieder in aller Munde sein. Cacha\u00e7a geh\u00f6rt untrennbar zu Brasilien wie Samba, der Carneval von Rio und die Copacabana. Grund genug, dem Wesen dieses beliebten Zuckerrohrschnaps auf den Grund zu gehen. Im Zuge des Klassikers <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=g9JleZu7aVI\" target=\"_blank\">Caipirinha<\/a> hat sich die Cacha\u00e7a auch in der deutschen Barlandschaft fest etabliert und Bartender diesseits des Atlantiks k\u00f6nnen sich \u00fcber ihr gro\u00dfes Potenzial freuen. Denn Cacha\u00e7a h\u00e4lt f\u00fcr uns so manche Entdeckung jenseits der Caipirinha bereit. Lohnenswert ist es allemal, diese verborgenen Sch\u00e4tze ans Tageslicht zu bef\u00f6rdern, denn Deutschland ist au\u00dferhalb Brasiliens und noch vor den USA aktuell der gr\u00f6\u00dfte Markt f\u00fcr Cacha\u00e7a.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Caipirinha - Cachaca Cocktail selber Mixen - Sch\u00fcttelschule by Banneke\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/g9JleZu7aVI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Wenn Cacha\u00e7a heute noch einige Fragen aufwirft, d\u00fcrfte dies damit zu tun haben, dass den Beh\u00f6rden ihre Einordnung in der Vergangenheit nicht einfach gefallen ist. In der europ\u00e4ischen Spirituosenverordnung wird Cacha\u00e7a beispielsweise mit keiner Silbe erw\u00e4hnt. Nun regelt die Verordnung einerseits die Begriffsbestimmung von Spirituosen in Abh\u00e4ngigkeit ihrer spezifischen Merkmale; das k\u00f6nnen die herangezogenen Rohstoffe sein, das Herstellungsverfahren, der Alkoholgehalt oder die geografische Herkunft usw. Da Cacha\u00e7a aber ausschlie\u00dflich in Brasilien hergestellt werden darf, ist all dies bereits durch die brasilianische Gesetzgebung geregelt. Der US-amerikanische <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/whisky-whiskey\/usa\/bourbon.html\" target=\"_blank\">Bourbon<\/a> und der <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/whisky-whiskey\/usa\/tennessee.html\" target=\"_blank\">Tennessee Whiskey<\/a> tauchen schlie\u00dflich auch nicht in der europ\u00e4ischen Verordnung auf.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Auf den Etiketten der in Deutschland angebotenen Flaschen finden sich dann h\u00e4ufig erkl\u00e4rende Zus\u00e4tze wie etwa: brasilianische Spirituose aus Zuckerrohr, Zuckerrohrbranntwein oder \u00e4hnliche Umschreibungen. In den USA musste Cacha\u00e7a sogar bis vor kurzem noch als brasilianischer Rum ausgezeichnet werden. Heute hat sich auch dort Cacha\u00e7a als eigenst\u00e4ndige Kategorie durchgesetzt. Daraus k\u00f6nnen wir ablesen, wie sich wirtschaftliche Interessen auf die M\u00f6glichkeiten der Vermarktung auswirken.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Wie wichtig ist\u00a0Cacha\u00e7a f\u00fcr die brasilianische Wirtschaft?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Angesichts der Tatsache, dass Brasilien der weltgr\u00f6\u00dfte Zuckerexporteur ist, scheint der Sonderweg bei der Herstellung von Spirituosen aus Zuckerrohr kaum verwunderlich. Die tropischen Klimabedingungen beg\u00fcnstigen den Anbau von Zuckerrohr, vom dem in Brasilien neben dem immensen Bedarf f\u00fcr Zucker und Bioethanol immer noch gen\u00fcgend f\u00fcr die Produktion von Cacha\u00e7a \u00fcbrig bleibt. Sch\u00e4tzungsweise existieren in Brasilien rund <strong>40.000 Brennereien<\/strong>, die die internationale Nachfrage von nicht weniger als <strong>4.000 Marken<\/strong> decken. Diese erstaunliche Zahl l\u00e4sst sich leicht damit erkl\u00e4ren, dass es sich auf Produzentenseite bei gut 98% der Hersteller um handwerkliche Kleinstbetriebe handelt, die sich jeweils in unmittelbarer N\u00e4he der Zuckerrohrplantagen angesiedelt haben, um das Zuckerrohr erntefrisch verarbeiten zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">F\u00fcr den Exportmarkt spielen diese Kleinstbetriebe keine\u00a0Rolle. Die wenigen industriellen Hersteller machen im Gegensatz dazu mehr als zwei Drittel der Gesamtproduktion unter sich aus. W\u00e4hrend es der handwerklich gefertigte Cacha\u00e7a h\u00e4ufig nicht \u00fcber die Landesgrenzen hinaus schafft, k\u00f6nnen wir Ihnen eine gro\u00dfe Auswahl der beliebtesten Marken anbieten. Zu den gr\u00f6\u00dften Herstellern geh\u00f6rt die Companhia M\u00fcller de <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/pitu-cachaca-40-1-00.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/media\/catalog\/product\/cache\/1\/image\/265x265\/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95\/all\/12591_Pitu_Cachaca\/Pitu-Cachaca-40-1.00-12591-3.jpg\" alt=\"\" width=\"265\" height=\"265\" \/><\/a>Bebidas mit der Marke Cacha\u00e7a, <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/pitu-cachaca-40-1-00.html\" target=\"_blank\">Pit\u00fa<\/a>, die Ind\u00fastrias Reunidas Tatuzinho Tr\u00eas Fazendas mit der Marke Velho Barreiro sowie Ypi\u00f3ca. Die Produktion verteilt sich schwerpunktm\u00e4\u00dfig auf die \u00f6stlichen und nord\u00f6stlichen Bundestaaten S\u00e3o Paulo, Pernambuco, Cear\u00e1, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Paran\u00e1, Bahia und Alagoas. H\u00fcgelige Regionen eignen sich am besten f\u00fcr den Anbau, denn so kann das Regenwasser gut abflie\u00dfen.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Cacha\u00e7a\u00a0\u2260 Rum<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die N\u00e4he der Cacha\u00e7a zu Rum l\u00e4sst sich nat\u00fcrlich nicht verleugnen, weshalb sich die Enzyklop\u00e4die Cocktailian in ihrem zweiten Band -Rum &amp; Cacha\u00e7a- in einem Atemzug widmet. Allen, die im Hinblick auf Cocktails mehr \u00fcber die Geschichte der Herstellung von Zuckerrohrdestillaten erfahren m\u00f6chten, sei dieses Buch empfohlen.\u00a0Am ehesten l\u00e4sst sich Cacha\u00e7a mit dem Rhum agricole vergleichen, der nicht wie bei <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/spirituosen\/rum.html\" target=\"_blank\">Rum<\/a> \u00fcblich aus der Melasse, sondern dem vergorenen Saft des Zuckerrohrs destilliert wird. Rhum agricole ist eine franz\u00f6sische Bezeichnung und l\u00e4sst sich w\u00f6rtlich mit -landwirtschaftlicher Rum- \u00fcbersetzten. Dieser besondere Stil entwickelte sich urspr\u00fcnglich auf den franz\u00f6sischsprachigen Karibikinseln und macht heute lediglich einen sehr geringen Anteil von zwei bis drei Prozent der weltweiten Rumproduktion aus. Mengenm\u00e4\u00dfig ist Rhum agricole deshalb im Gegensatz zu Cacha\u00e7a eine Randerscheinung. \u00dcberhaupt entwickelte sich Rhum agricole erst durch den Preisdruck durch franz\u00f6sische Zuckerr\u00fcben. Als die Preise f\u00fcr Rohrzucker aus den franz\u00f6sischen \u00dcberseegebieten in den Keller gingen, sahen sich die Raffinerien gezwungen, nicht nur aus dem Nebenprodukt der Zuckergewinnung, der Melasse, zu destillieren, sondern gingen dazu \u00fcber, den frischen Zuckerrohrsaft direkt zur Fermentation zu bringen. Dies ist zwar teurer, bringt daf\u00fcr aber einzigartige Rumvarianter mit einer intensiven Aromatik hervor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">In Brasilien herrschten scheinbar niemals Absatzschwierigkeiten noch ein Mangel an Zuckerrohr, sodass sich dort eine eigenst\u00e4ndige Cachaca-Tradition entwickeln konnte, die rund ein Jahrhundert \u00e4lter ist und sich parallel zur Destillation von Rum aus Melasse behaupten konnte, die im 17. Jahrhundert in der Karibik aufkam. Das erste Zuckerrohr wurde im Jahr 1531 in der N\u00e4he von Santos auf der Insel S\u00e3o Vicente von Martin Alfonso de Souza angepflanzt. Die Erasmos M\u00fchle war die erste Zuckerm\u00fchle. Von dort aus breitete sich der Zuckerrohranbau entlang der K\u00fcste aus. Als wichtige Handelsware spielte Cacha\u00e7a eine nicht zu untersch\u00e4tzende Rolle f\u00fcr die Entwicklung von Brasilien.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Geschmack und Verwendung<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die frische und fruchtbetonte Aromatik von Cacha\u00e7a erinnert an Bananen und Papaya mit feinherben Grasnoten, die in einem s\u00fc\u00dflich-w\u00fcrzigen Geschmacksprofil aufgehen. Typisch ist das Aroma von frischem<a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/weber-haus-cachaca-premium-black-38-0-70.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/media\/catalog\/product\/cache\/1\/image\/265x265\/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95\/all\/12098_Weber_Haus_Cachaca_Premium_Black\/Weber-Haus-Cachaca-Premium-Black-38-0.70-12098-3.jpg\" alt=\"\" width=\"265\" height=\"265\" \/><\/a> Zuckerrohrsaft mit frischen Zitrusakzenten. Beim gereiften Cacha\u00e7a kommen feinw\u00fcrzige Holzt\u00f6ne hinzu. Dies sind nur einige erste Eindr\u00fccke, denn im Hinblick auf die Vielzahl an Marken und Herstellungsverfahren erwartet Sie ein au\u00dfergew\u00f6hnlicher Reichtum an Abwechslungen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die traditionellen Herstellungsverfahren von Cacha\u00e7a unterscheiden sich in den unterschiedlichen Regionen Brasiliens zum Teil sehr stark voneinander. Grunds\u00e4tzlich sind zwei Kategorien zu unterscheiden: handwerklich gefertigte Cacha\u00e7a oder Cacha\u00e7a artesanal aus der klassischen Kupferbrennblase und industriell gefertigte Cacha\u00e7a aus der modernen Edelstahlkolonne. Neben den unterschiedlichen Ausf\u00fchrungen der Destillen variieren die Brennmethoden und auch der Ablauf der Fermentationsprozesse. Bei der industriellen Produktion wird die G\u00e4rung gerne durch sogenannte Turbohefen beschleunigt, um den Herstellungsprozess auf sechs Stunden zu beschleunigen und somit effizienter wirtschaften zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Bei der handwerklichen Herstellung dauert die G\u00e4rung hingegen leicht bis zu zwei vollen Tagen. Die Dauer dieses Prozesses ist auch vom Zuckergehalt des gepressten Zuckerrohrsafts abh\u00e4ngig und stoppt bei einem erreichten Alkoholgehalt von circa 12 bis 16 Volumenprozent. Mehr vertragen die Hefen n\u00e4mlich nicht. Da die bei der Fermentation herangezogenen Hefen und die Dauer der Fermentation ebenso wie die Zuckerrohrsorte Einfluss auf das Geschmacksprofil der Cacha\u00e7a aus\u00fcben k\u00f6nnen, kann sich ein \u00fcberaus breites Spektrum entwickeln. Die Companhia M\u00fcller de Bebidas stellt ihren Produktionsprozess Schritt f\u00fcr Schritt in einer interaktiven Infografik vor: <a href=\"http:\/\/www.ciamuller.com.br\/infografico.php\">http:\/\/www.ciamuller.com.br\/infografico.php<\/a>. Auf die traditionelle Destillation in Kupferkesseln setzten etwa <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/nega-fulo-cachaca-41-5-1-00.html\" target=\"_blank\">N\u00eaga Ful\u00f4<\/a>, Weber Haus und <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/magnifica-cachaca-45-1-00.html\" target=\"_blank\">Magn\u00edfica<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/magnifica-cachaca-45-1-00.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/media\/catalog\/product\/cache\/1\/image\/265x265\/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95\/all\/12094_Magnifica_Cachaca\/Magnifica-Cachaca-45-1.00-12094-3.jpg\" alt=\"\" width=\"265\" height=\"265\" \/><\/a><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Reifung<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Bei der Veredelung von Cacha\u00e7a durch Reifung legen die Hersteller besonders gro\u00dfen Wert auf die Wahl des Holzes, da dieses wesentlichen Einfluss auf die zu erreichende Aromatik und den Geschmack hat. Auf ehemalige Bourbon-F\u00e4sser aus Eichenholz wird dabei ebenso gerne zur\u00fcckgegriffen wie sich die Brasilianer offen zeigen f\u00fcr Experimente mit einheimischen B\u00e4umen wie dem Giganten des tropischen Regenwalds, den die Brasilianer Jequitib\u00e1-rosa nennen, oder der Sorte Jacaranda aus der Familie der Trompetenbaumgew\u00e4chse.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Gefragt ist der Goldtrompetenbaum, der in Brasilien als Ip\u00ea amarelo bekannt ist und als Nationalbaum gilt. Im Fr\u00fchling sind seine goldgelb leuchtenden Bl\u00fcten aus gro\u00dfer Entfernung sichtbar. Das Holz des Goldtrompetenbaums weist eine hohe Dichte auf und gilt als besonders hart, weshalb es zu den Eisenh\u00f6lzern zahlt. Ip\u00ea steht beispielsweise f\u00fcr s\u00fc\u00dfliche Aromen, die beim Magn\u00edfica wunderbar zur Geltung kommen, w\u00e4hrend Jequitib\u00e1 das typische Zuckerrohraroma in eine florale Richtung lenkt. Die Cacha\u00e7a Premium Black von Weber Haus und der Ypi\u00f3ca Ouro verdanken ihre elegante W\u00fcrzigkeit dem beliebten Balsamholz. Die Reifung in Granitbeh\u00e4ltern verleiht der Cacha\u00e7a wiederum eine leicht mineralische Note.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Neben Zuckerrohr als Basis ist f\u00fcr Cacha\u00e7a ein Alkoholvolumen zwischen 38 und 54 Volumenprozent vorgeschrieben. Rum f\u00e4ngt hingegen bereits bei 37,5 Volumenprozent an und \u00fcberschreitet nicht selten 54 Volumenprozent Alkohol. Pro Liter darf Cacha\u00e7a maximal sechs Gramm Zucker hinzugef\u00fcgt werden, ohne dass es deklariert werden muss. \u00dcberschreitet eine Cacha\u00e7a diesen Wert, muss sie mit dem Zusatz ado\u00e7ado (deutsch: ges\u00fc\u00dft) versehen werden. Erlaubt sind dann immer nur maximal 30 Gramm pro Liter.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Wie genie\u00dfen?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Wenn Sie Cachaca pur genie\u00dfen m\u00f6chten, empfehlen wir Ihnen ein tulpenf\u00f6rmiges <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/nosing-glaeser-6x4cl.html\" target=\"_blank\">Nosingglas<\/a>. Die ideale Trinktemperatur ist leicht gek\u00fchlt zwischen 14 und 16\u00b0 Celsius. Ihre ganze St\u00e4rke spielt der Cacha\u00e7a in klassischen Cocktailvarianten aus. Besonders beliebt ist Cacha\u00e7a in Form einer Batida, die in Brasilien h\u00e4ufig mit Fruchtsaft, Rohrzuckersirup oder ges\u00fc\u00dfter Kondensmilch und Cacha\u00e7a zubereitet wird. Die Zutaten werden mit Eisw\u00fcrfeln im Shaker gesch\u00fcttelt und ebenfalls auf Eis in einen Tumbler abgeseiht. Die ges\u00fc\u00dfte Kondensmilch verleiht den Batidas eine cremige Textur, w\u00e4hrend s\u00fc\u00dfe und saure Noten sich wunderbar erg\u00e4nzen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die Caipirinha besticht durch einen frischen Geschmack und begeistert durch eine optimale Balance zwischen s\u00fc\u00dfen und sauren Noten, vorausgesetzt sie ist entsprechend zubereitet. Dann ist die Ver\u00e4nderung des Drinks, w\u00e4hrend Sie ihn Schluck f\u00fcr Schluck genie\u00dfen, sehr sch\u00f6n zu beobachten. Am besten verwenden Sie einen feineren wei\u00dfen Rohrzucker, denn gr\u00f6\u00dfere Kristalle l\u00f6sen sich zu langsam, sodass die Caipirinha f\u00fcr den Geschmack vieler Liebhaber leicht zu sauer ger\u00e4t oder ein k\u00f6rniges Mundgef\u00fchl verursacht. Essentiell sind frische unbehandelte Limetten, die erst kurz vor der Zubereitung angeschnitten werden. Gerade bei scheinbar einfachen Cocktails entscheidet die Qualit\u00e4t jeder einzelnen Zutat \u00fcber das Gelingen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Wir w\u00fcnschen Ihnen jede Menge Spa\u00df beim Entdecken Ihrer Lieblings-Cacha\u00e7a und beim Ausprobieren neuer Cocktails!<\/p>\n<p>Sa\u00fade!<\/p>\n<p>Ihr Banneke Team<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was ist Cacha\u00e7a? Sp\u00e4testens zu den Olympischen Sommerspielen in Rio De Janeiro (5. bis 21. August 2016) wird das brasilianische Nationalgetr\u00e4nk wieder in aller Munde sein. Cacha\u00e7a geh\u00f6rt untrennbar zu Brasilien wie Samba, der Carneval von Rio und die Copacabana. Grund genug, dem Wesen dieses beliebten Zuckerrohrschnaps auf den Grund zu gehen. 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