{"id":878,"date":"2016-01-07T15:09:26","date_gmt":"2016-01-07T15:09:26","guid":{"rendered":"https:\/\/banneke.com\/blog\/\/?p=878"},"modified":"2017-05-23T12:02:54","modified_gmt":"2017-05-23T12:02:54","slug":"fat-washing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/fat-washing\/","title":{"rendered":"Fat Washing"},"content":{"rendered":"

Fat Washing<\/h1>\n

Fat Washing ist f\u00fcr sich genommen erst einmal ein Paradoxon. Es gibt manche Dinge, die passen einfach nicht zusammen. Die meisten w\u00fcrden dies wohl auch bei dem Begriff Fatwashing denken. Mit Fett waschen ergibt einfach keinen Sinn, oder?<\/p>\n

F\u00fcr Muttersprachler klingt der englische Begriff dabei weit weniger absurd. Das W\u00f6rtchen \u201eWash\u201c hat je nach Situation n\u00e4mlich viele Bedeutungen. In dem im folgenden beschriebenen Prozess l\u00e4sst es sich wohl am besten mit der Maische und dem ausschwemmen in Verbindung bringen.<\/p>\n

Beim Fat Washing handelt es sich um eine Methode um Spirituosen und alkoholische Getr\u00e4nke zu aromatisieren. Dabei ist es zun\u00e4chst nebens\u00e4chlich aus welcher Quelle das Fett stammt. Nat\u00fcrlich ist es am Ende jedoch entscheidend, welches Fett wir verwenden, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen.<\/p>\n

Was ist anders<\/h2>\n

Was ist jetzt aber der entscheidende Unterschied zwischen einem Fatwashing und dem einfachen zugeben von \u00d6l zu einer Spirituose. Zun\u00e4chst einmal gibt es keinen. Wenn man sich f\u00fcr ein passendes \u00d6l oder Fett entschieden hat, gibt man es tats\u00e4chlich in fl\u00fcssiger Form, einfach in die Spirituose welche man aromatisieren m\u00f6chte. Ein Verh\u00e4ltnis von 1:4 kann dabei als Faustregel genommen werden. Der eigenen Kreativit\u00e4t sind dabei kaum Grenzen gesetzt. Ob Sesam\u00f6l, Oliven\u00f6l, Walnuss\u00f6l oder sogar ausgelassener Speck (Bacon) bieten alle einzigartige Aromen, welche mit den unterschiedlichsten Spirituosen harmonisieren. In unserem Beispiel wollen wir uns jedoch zun\u00e4chst einem echten Klassiker widmen.<\/p>\n

Bacon und Bourbon passen nicht nur phonetisch besonders gut zueinander, sondern vor allem auch aromatisch. Nat\u00fcrlich will man aber nicht einfach ein St\u00fcck Speck in eine Flasche mit Whisky packen. Das w\u00e4re nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein sehr eingeschr\u00e4nktes Vergn\u00fcgen. Der Trick ist dabei nicht besonders spektakul\u00e4r oder gar schwierig umzusetzen. Alles was man ben\u00f6tigt ist eine Pfanne, einen Herd ein Glas und ein Gefrierfach. Und schon kann das Fat Washing beginnen.<\/p>\n

Wie funktioniert das Fat Washing<\/h2>\n

Zun\u00e4chst nehmen wir den Bacon und lassen ihn einfach bei mittlerer Hitze in der Pfanne aus. Dabei tritt das Fett ganz von alleine aus. Dieses kann man immer mal wieder in eine Karaffe oder ein Glas absch\u00fctten, so lange bis der Speck kein Fett mehr abgeben will.<\/p>\n

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Das sch\u00f6ne an dieser Methode ist, dass man den Speck nat\u00fcrlich auch noch f\u00fcr andere Gerichte weiter verwenden kann und so nichts verschwendet wird. Zus\u00e4tzlich kann man das Fett auch noch mit Kr\u00e4utern weiter aromatisieren, bei den ersten Versuchen bleibt man aber am besten bei den Klassikern.<\/p>\n

Der darauf folgende Schritt ist denkbar einfach. Man gibt etwas von dem \u00d6l oder Fett in ein Glas mit der entsprechenden Spirituose. Im Anschluss daran vermischt man das ganze gut und l\u00e4sst es einige Zeit abk\u00fchlen und sich setzen. M\u00f6chte man das Ergebnis intensivieren, wiederholt man dies einfach. Danach kommt der eigentliche Trick bei der Sache und zwar das Einfrieren l\u00e4sst man die \u201eFatwashed\u201c Spirituose f\u00fcr mehrere Stunden im Eisfach, so flockt das gesamte Fett in einer Schicht auf dem fl\u00fcssigen Teil der Spirituose aus. Darunter bleibt die fast klare und jetzt aromatisierte Spirituose zur\u00fcck.<\/p>\n

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Das Fett sollte sich in den meisten F\u00e4llen einfach absch\u00f6pfen lassen. Im direkten Anschluss an diesen Arbeitsschritt sollte man jedoch sofort damit beginnen die \u201eFatwashed\u201c Spirituose durch ein
\nen einfachen Kaffeefilter zu geben. Da man unweigerlich immer etwas Fett in der Fl\u00fcssigkeit beh\u00e4lt, auch wenn das allermeiste an der Oberfl\u00e4che festfriert.<\/p>\n

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Das Ergebnis des Fat Washings<\/h2>\n

Das Ergebnis der M\u00fchen sollte eine, zumindest optisch, kaum oder gar nicht ver\u00e4nderte Spirituose sein. Von der verwendeten Fettquelle sollte jetzt nur noch das Aroma in der Flasche sein. Allerdings ist davon auszugehen, dass man nicht 100% des gesamten Fettes aus dem Produkt entfernen kann. Ein winziger Rest wird in den meisten F\u00e4llen bleiben und unter umst\u00e4nden das Mundgef\u00fchl und die Textur des fertigen Drinks geringf\u00fcgig, und wie wir finden positiv, ver\u00e4ndern.<\/p>\n

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\"IMG_0452\"Schlussendlich kann man sich nat\u00fcrlich immer fragen, warum der ganze Aufwand beim Fat Washing? Nun, zum einen weil es nat\u00fcrlich immer Spa\u00df macht mit tollen Produkten zu experimentieren und neue Geschm\u00e4cker zu kreieren. Zum anderen erm\u00f6glicht einem diese Methode v\u00f6llig andere Aromen in einen Drink zu bringen. Wie sonst w\u00fcrden Sie Bacongeschmack an ihre Bloody Mary bringen ohne dabei die grenzen der akzeptablen Optik auszureizen? Zum anderen hat der f\u00fcr uns genie\u00dfbare Alkohol die wundervolle chemische Eigenschaft sowohl Wasser- als auch Fettl\u00f6sliche Aromen an sich binden zu k\u00f6nnen. Zwar funktioniert dies auch bei einfachem Einlegen, wie zum Beispiel beim mazzerieren von Orangenzesten, jedoch ver\u00e4ndert dies auch immer die Textur und die Farbe der Spirituose.<\/p>\n

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Fazit<\/h2>\n

Als Fazit kann man jedoch Festhalten, dass es sich beim Fatwashing \u201enur\u201c um eine andere Art der Infusion handelt. Vor allem sollte man keine Angst vor Experimenten haben. Insbesondere Bourbon und Rum bieten durch ihre Grundaromatik viel Spielraum f\u00fcr Ideen und Versuche. Nat\u00fcrlich profitieren vor allem w\u00fcrzige und kr\u00e4utrige Drinks von solchen Spirituosen. Anbei geben wir ihnen gerne noch zwei Rezepte welche sich durch Fatwashed Spirituosen spannend variieren lassen.<\/p>\n

Cheers!<\/p>\n