{"id":25280,"date":"2025-08-20T08:00:00","date_gmt":"2025-08-20T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/?p=25280"},"modified":"2025-09-18T08:36:47","modified_gmt":"2025-09-18T08:36:47","slug":"pastis-die-franzoesische-alternative-zu-ouzo-und-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/pastis-die-franzoesische-alternative-zu-ouzo-und-co\/","title":{"rendered":"Pastis &#8211; Franz\u00f6sische Alternative zu Ouzo &#038; Co"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\"><a name=\"anfang\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>In die <strong>Welt von Pastis<\/strong>, dem beliebtesten Anisschnaps <strong>S\u00fcdfrankreichs<\/strong>, einzutauchen, ist wie ein Spaziergang durch Marseille. Noch bevor das Tagesgesch\u00e4ft beginnt, genie\u00dfen die Einheimischen ihr klassisch helles <strong>Lieblingsgetr\u00e4nk<\/strong>, als geh\u00f6re es f\u00fcr einen guten Start in den Tag einfach dazu. L\u00e4ngst sind die Zeiten vergessen, in denen der Anisschnaps lediglich als <strong>Trunk \u00e4lterer Herren<\/strong> bekannt war. Besonders der S\u00fcden des Landes gibt sich dem lakritzartigen Geschmack gerne hin und folgt der noch recht jungen, <strong>100-j\u00e4hrigen Tradition<\/strong> dieses heimatlichen Getr\u00e4nks.<\/p>\n\n\n\n<p>Wer also mit Ouzo, Sambuca und Rhaki vertraut ist, sollte auch au\u00dferhalb Frankreichs schon einmal von <strong>Pastis<\/strong> geh\u00f6rt haben, schlie\u00dflich darf der franz\u00f6sische Schnaps in dieser <strong>Reihe Anis\u00e9es<\/strong> (Schn\u00e4pse mit Anisaroma) nicht fehlen.<\/p>\n\n\n\n<p>Dieser Blogbeitrag ist nicht nur f\u00fcr <strong>Liebhaber<\/strong> von Anis\u00e9es gedacht, sondern auch f\u00fcr <strong>Neulinge<\/strong>, die dem lakritzartigen, herb-s\u00fc\u00dfglichen Geschmack von <strong>Pastis <\/strong>nicht widerstehen k\u00f6nnen. Wer bei der n\u00e4chsten <strong>Verkostung von Pastis<\/strong> gl\u00e4nzen m\u00f6chte, erf\u00e4hrt hier mehr \u00fcber die Geschichte, die Herstellung und den Verzehr des franz\u00f6sischen Getr\u00e4nks.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"#1\">Am Anfang stand Absinth<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#2\">Der Aufstieg von Pastis<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#3\">Herstellung<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#4\">Zum Verzehr &#8211; typische Trinkweisen und mehr<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#5\">Unsere Empfehlungen<\/a><\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"#6\">Ricard Pastis<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#7\">Pastis 51<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#8\">Duval Pastis<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#9\">Henri Bardouin Pastis<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"1\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Am Anfang stand Absinth<\/h2>\n\n\n\n<p>Den Pastis haben wir der franz\u00f6sischen Prohibition Anfang des 20. Jahrhunderts und der<strong> Liebe der Franzosen zu Absinth<\/strong> zu verdanken. Sie wollten trotz Verbot nicht auf die nach Lakritz schmeckende Spirituose verzichten. Urspr\u00fcnglich war Absinth nur eine Art <strong>Elixier<\/strong>, das Apothekerschwestern im 18. Jahrhundert in der Schweiz herstellten. Aus <strong>Anis und Wermut<\/strong> mischten sie es f\u00fcr Patienten mit Magenleiden an. \u00dcber <strong>Major Dubied<\/strong> und dessen Schwager <strong>Henri Louis Pernod<\/strong> kam das Getr\u00e4nk \u00fcber die damalige Gemeinde Couvet Anfang des 19. Jahrhunderts nach Frankreich. Die Stadt Pontarlier verbindet man auch heute noch mit der sogenannten <strong>\u201eGr\u00fcnen Fee\u201c<\/strong>. Absinth gewann zunehmend an Beliebtheit.<\/p>\n\n\n\n<p>Vor allem durch die <strong>K\u00fcnstlerszene<\/strong> schwappte das Verlangen nach der hochprozentigen Spirituose \u00fcber auf die normale Bev\u00f6lkerung. K\u00fcnstler jedweder Art, egal, ob deren Werkzeug der <strong>Pinsel oder die Feder<\/strong> war, alle schworen auf die <strong>inspirierende Wirkung<\/strong> von Absinth. Sein halluzinogener und erotisierender Effekt soll sie zu H\u00f6chstleistungen gebracht haben.<\/p>\n\n\n\n<p>Nachdem <strong>1890<\/strong> bekannt wurde, dass der Konsum von Absinth s\u00fcchtig macht und die <strong>Halluzinationen<\/strong> nicht ohne sind, veranlasste erst ein Vorfall<strong> 1914<\/strong> das <strong>Verbot der Herstellung<\/strong> und des Verzehrs von <strong>Spirituosen \u00fcber 14%<\/strong>. Ein Mann soll im Rausch seine gesamte Familie umgebracht haben. Man f\u00fchrte dieses Verhalten auf das im Absinth enthaltene <strong>Thujon<\/strong> zur\u00fcck. Dessen Extrakt stammt aus den Bl\u00e4ttern des Wermuts und ist in h\u00f6heren Mengen ein hochwirksames <strong>Nervengift<\/strong>. 1915 weitete sich das Verbot dementsprechend auf alle Thujon-haltigen Kr\u00e4uterspirituosen aus und auch die meisten europ\u00e4ischen L\u00e4nder schlossen sich dem an.<\/p>\n\n\n\n<p>Damals wusste man noch nicht, dass es <strong>nicht der Thujon-Gehalt<\/strong> war, der die Menschen inspirierte oder zu solchen Gewalttaten veranlasste, sondern nur der <strong>\u00fcberm\u00e4\u00dfige Konsum des 80%igen Absinths<\/strong>. Die Leute waren schlichtweg <strong>stockbesoffen<\/strong>. Die <strong>Symptome<\/strong> \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Alkoholkonsums \u00e4hnelten einfach denen des Nervengifts: Verwirrtheit, Schwindel, Halluzinationen und \u00c4hnliches.<a name=\"2\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"2\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Der Aufstieg von Pastis<\/h2>\n\n\n\n<p>Grundlegend waren die Herstellung und der Verzehr von nach Anis schmeckenden Getr\u00e4nken nach 1914 noch erlaubt, solange sie die 14% Marke nicht \u00fcberschritten und auch kein Thujon enthielten. Mit so einem billigen Abklatsch wollten sich die Franzosen aber nicht zufriedengeben. Die <strong>heimliche Herstellung von Pastis<\/strong> begann. Der Ursprung des Wortes liegt im Okzitanischen, einer galloromanischen Sprache, die sich neben Franz\u00f6sisch aus dem Vulg\u00e4rlatein (gesprochenes Latein) entwickelt hat. Sie war vor allem im S\u00fcden verbreitet und auch heute wird sie gesprochen und gelehrt. Pastis bedeutet soviel wie \u201e<strong>Nachahmung<\/strong>\u201c. Ma\u00dfgeblich am Aufstieg des Anis\u00e9es war der junge <strong>Paul Ricard<\/strong> beteiligt. <strong>1922<\/strong> war die Produktion von <strong>Anislik\u00f6ren und Alkoholen bis 40% wieder erlaubt<\/strong>, da sie im Gegensatz zu Absinth nun als unsch\u00e4dlich galten. Ricard waren die 40% noch nicht genug und er produzierte Ende der 1920er Jahre Anisaperitif mit einem nur gering h\u00f6heren Alkoholgehalt in Marseille. Daf\u00fcr musste er mehrfach <strong>Strafen bezahlen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Das hielt ihn aber nicht ab, weiterzumachen, denn er wollte den Franzosen <strong>ein St\u00fcck ihrer Tradition<\/strong> wiedergeben. Schlie\u00dflich lenkten die Gesetzgeber 1938 ein und sein Pastis, der \u201e<strong>Marseille de Pastis<\/strong>\u201c mit <strong>45%<\/strong> markierte den <strong>Beginn der Erfolgsgeschichte<\/strong> des eigentlich nur als Ersatz gedachten Anis-Getr\u00e4nks. Vor allem dank des 1936 in Frankreich eingef\u00fchrten <strong>bezahlten Urlaubs<\/strong> setzte sich dieser Anis\u00e9e auch in ganz Frankreich durch. <strong>Pastis wurde n\u00e4mlich zum Inbegriff des Sommerurlaubs<\/strong>. Im Zuge des <strong>Vichy-Regimes<\/strong> (1940-1944), das nach der Niederlage Frankreichs durch Hitlers Westfeldzug in Kraft trat, wurde Pastis mitsamt aller Anisgetr\u00e4nke und Alkoholen <strong>\u00fcber 16% wieder verboten<\/strong>. In der Zeit produzierte Ricard Fruchts\u00e4fte, Wermut und Treibstoffalkohole. Nachdem <strong>1951 Pastis wieder erlaubt<\/strong> war und Pernod seinen Erfolg mit dem Pastis 51 feierte, f\u00fchrten Ricard und Pernod ihre Unternehmen zusammen und wurden zu <strong>Pernod Ricard<\/strong>. Zusammen schafften sie es, Pastis durch das Hinzuf\u00fcgen immer neuer pflanzlicher Inhaltsstoffe <strong>auch au\u00dferhalb Frankreichs bekannt ui machen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"3\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Herstellung<\/h2>\n\n\n\n<p>Um Pastis herzustellen, <strong>mazerier<\/strong>t man verschiedene <strong>Pflanzen in Alkohol<\/strong>. Anschlie\u00dfend <strong>verd\u00fcnnt<\/strong> man das Mazerat, bis es nur noch einen Alkoholgehalt von<strong> 40 bis 45%<\/strong> aufweist. Bei 45% darf er sich dann \u201ePastis de Marseille\u201c nennen, solange sein Anetholgehalt (\u00e4therisches \u00d6l aus Anis, Sternanis und Fenchel) bei 2 Gramm pro Liter liegt. <strong>Fr\u00fcher<\/strong> waren es nur <strong>Anis und S\u00fc\u00dfholzwurzeln<\/strong>, die f\u00fcr diesen Anis\u00e9e in Neutralalkohol eingelegt wurden. <strong>Heute<\/strong> verwendet man <strong>bis zu 65 weitere Pflanzen<\/strong>, Kr\u00e4uter und Wurzeln. Am gel\u00e4ufigsten sind solche, die <strong>Anisaromen enthalten<\/strong> oder \u00e4hneln. Dazu z\u00e4hlt die schon erw\u00e4hnte <strong>S\u00fc\u00dfholzwurzel<\/strong> und <strong>Fenchel<\/strong>. Daneben gesellen sich beispielsweise Zimt, Pfeffer, Kardamom, Salbei, Kreuzk\u00fcmmel und Thymian ins Potpourri. Bei jedem Hersteller ist die genaue <strong>Zusammensetzung<\/strong> anders und <strong>streng geheim<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Damit <strong>unterscheidet<\/strong> Pastis sich eigentlich ganz sch\u00f6n <strong>von Absinth<\/strong>. Dieser wird n\u00e4mlich destilliert und so viele Zutaten kommen ihm gar nicht in die Destille. Wo Absinth eher kr\u00e4ftig und vor allem bitter ist, zeugt der Anis\u00e9e von einer <strong>sanfteren Struktur<\/strong> mit eher<strong> blumigen Aromen<\/strong>. Pastis darf nur einen Zuckergehalt von h\u00f6chstens 100 Gramm pro Liter enthalten. Seine <strong>F\u00e4rbung<\/strong>, die von dezent gelblich bis in helle Kupfer- bzw. Bronzet\u00f6ne geht, kommt meistens aus der <strong>Mazeration von S\u00fc\u00dfholz<\/strong>, kann aber auch Ursprung in der Zugabe anderer nat\u00fcrlicher Zutaten haben, wie beispielsweise <strong>Karamel<\/strong>l. Dabei ist Pastis immer klar. Das typisch milchige kommt erst zum Vorschein, wenn es ums Trinken geht.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"4\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a name=\"4\"><\/a>Zum Verzehr &#8211; typische Trinkweisen und mehr<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Traditionell<\/strong> trinkt man <strong>Pastis mit Eiswasser verd\u00fcnnt<\/strong>. Dazu mischt man einen Teil des Anis\u00e9es mit bis zu f\u00fcnf Teilen Wasser. Das Resultat ist der Pastis, wie wir ihn kennen: Seine Farbe schl\u00e4gt um in ein <strong>milchiges<\/strong>, beinahe wie Perlmutt schimmerndes<strong> (d.h. opaleszierendes) Wei\u00dfgelb<\/strong>. Diesen Effekt nennt man <strong>Louche-Effekt<\/strong>. Durch die Zugabe von Wasser trennen sich die Molek\u00fcle der pflanzlichen \u00e4therischen \u00d6le wieder vom Alkohol. <strong>Wassermolek\u00fcle umschlie\u00dfen \u00d6lmolek\u00fcle<\/strong> und durch die Lichtreflexion aus den Grenzbereich entsteht der <strong>Eindruck dieser schillernden F\u00e4rbung<\/strong>. Auch wenn man den Anis\u00e9e k\u00fchlt, ist dieser Prozess zu beobachten. Im gek\u00fchlten Zustand, also bei tieferen Temperaturen ist selbst Alkohol nicht mehr ganz so lipophil (fettliebend) wie im warmen Zustand. Sein L\u00f6sungsverm\u00f6gen sinkt, \u00d6ltr\u00f6pfchen bilden sich und der klare Pastis wird milchig. <strong>Je milchiger und tr\u00fcber der Pastis, desto h\u00f6her die Dichte an \u00e4therischen \u00d6len<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>In <strong>S\u00fcdfrankreich<\/strong> gibt man neben Wasser und Eisw\u00fcrfeln auch noch <strong>verschiedene Lik\u00f6re und Sirupe<\/strong> hinzu. Dabei nimmt man aber nicht die ganzen 5 Teile Wasser, da die Eisw\u00fcrfel das Getr\u00e4nk sonst zu sehr verw\u00e4ssern. So wird aus Pastis und <strong>Grenadinesirup die \u201etomate\u201c<\/strong>, mit <strong>Minzsirup<\/strong> oder -lik\u00f6r ist er ein <strong>\u201eperroquet\u201c<\/strong> (Papagei) und mit <strong>Mandelmichsirup ein \u201eMauresque\u201c<\/strong> (Maurin). Man kann den Anis\u00e9e auch als Longdrink genie\u00dfen. Besonders mit <strong>Bitterlemon oder Orangensaft<\/strong>, aber auch mit prickelnden Getr\u00e4nken wie<strong> Cola oder Champagner<\/strong> kommen die Lakritz-Aromen des Pastis zur Geltung. Pastis l\u00e4sst sich auch mit anderen Alkoholen, Fruchts\u00e4ften etc. zu Cocktails verarbeiten.<\/p>\n\n\n\n<p>Am besten steht der Anis\u00e9e f\u00fcr sich und man trinkt ihn wie beschrieben. Allerdings kann man ihn auch k\u00f6stlichst <strong>in der K\u00fcche einbauen<\/strong>. So k\u00f6nnen Sie Ihrer <strong>Weinso\u00dfe f\u00fcr Muscheln<\/strong> einen <strong>Schuss Pastis<\/strong> verpassen oder gar den Fisch, die Shrimps oder <strong>Gambas mit einer Pastis-Marinade<\/strong> grillen. Oder verfeinern Sie einfach mal <strong>ihr Eis<\/strong> oder ein anderes Dessert mit dem Anislik\u00f6r.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"5\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Unsere Empfehlungen<\/h2>\n\n\n\n<p>Wie schon erw\u00e4hnt, hatte Paul Ricard als erster Erfolg mit seinem Pastis und war auch f\u00fcr die Erh\u00f6hung des Alkoholgehalts verantwortlich. So setzen einige<strong> Pastis mit Ricard<\/strong> gleich und wissen gar nicht, das ersteres der eigentliche Name der Anis-Spirituose ist. Auch verwechseln Laien die Spirituose, die unter dem Namen Pernod bekannt ist, mit einem Pastis. Pernod ist aber ein Destillat aus Kr\u00e4uteressenzen, dem dazu noch eine entscheidende Zutat fehlt: das S\u00fc\u00dfholz. Allerdings finden Sie aufgrund der Geschichte in der folgenden Auflistung den Pastis 51 aus dem Hause Pernod vor. Au\u00dferdem umfasst sie einige <strong>kleinere Marken<\/strong>, die aber ebenso ausgezeichnete Pastis herstellen, wie Ricard.<a name=\"6\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"6\"><\/a>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/ricard-pastis-45-1-00.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ricard Pastis<\/a> <\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/ricard-pastis-45-1-00.html\" target=\"_blank\" rel=\" noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Ricard-Pastis-150x150.webp\" alt=\"Ricard Pastis\" class=\"wp-image-30985\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Ricard-Pastis-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Ricard-Pastis-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Ricard-Pastis.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Zun\u00e4chst haben wir hier den <strong>Vater des Pastis<\/strong> f\u00fcr Sie (der Urvater ist ja Absinth). Sein Rezept stammt aus dem Jahr<strong> 1932<\/strong> vom damals 23-J\u00e4hrigen Paul Ricard. <strong>Sternanis und S\u00fc\u00dfholz<\/strong> mazerieren zusammen mit einer geheimen Zusammensetzung aus <strong>Gew\u00fcrzen und Kr\u00e4utern der Provence<\/strong>. Mit <strong>Karamell verfeinert<\/strong> ergibt sich der ber\u00fchmte Ricard Pastis. Sein <strong>Anisaroma<\/strong> ist nat\u00fcrlich in der Nase und auch am Gaumen dominant. In einer <strong>sanften Textur<\/strong> erscheinen auch S\u00fc\u00dfholz, Zucker und Karamell mit ihrer jeweiligen S\u00fc\u00dfe, die aber niemals zu stark wird. Abgerundet durch eine <strong>feine W\u00fcrze<\/strong> zeigt er sich abschlie\u00dfend mit einer angenehmen Balance seiner Aromen. Als purer Genuss oder in einer seiner <strong>vielf\u00e4ltigen Anwendungen<\/strong> k\u00f6nnen Sie ihn zum Ausklang des Tages sich selbst und Ihren Freunden servieren.<a name=\"7\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"7\"><\/a>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/pastis-51-45-0-70.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pastis 51<\/a><\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/pastis-51-45-0-70.html\" target=\"_blank\" rel=\" noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Pastis-51-150x150.webp\" alt=\"Pastis 51 \" class=\"wp-image-30984\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Pastis-51-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Pastis-51-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Pastis-51.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Der <strong>Pastis 51<\/strong> ist aus dem Hause Pernod. 1951 stand das Unternehmen ja noch alleine da und produzierte unter dem Namen Pernod und einer Zahl ihren Anis\u00e9e. Das f\u00fchrte beim Pernod 51 zu einiger Verwirrung, denn sonst gab die Zahl den Alkoholgehalt an. Hier bezieht sich die 51 jedoch auf das Jahr, denn ab <strong>1951<\/strong> durfte man ja wieder Pastis produzieren, verkaufen und verzehren. Die Umbenennung in Pastis 51 brachte dann erst 1954 den erhofften Erfolg ein. Die weitere Erkl\u00e4rung f\u00fcr die Zahl war au\u00dferdem das Mischungsverh\u00e4ltnis von Wasser zu Pastis: <strong>5 zu 1<\/strong>. Der Pastis 51 entsteht aus der Vermengung von <strong>Anis- und Lakritzextrakten<\/strong>, die durch eine 24-st\u00fcndige Mazeration gewonnen wurden. Sie werden <strong>mit Kr\u00e4utern verfeinert<\/strong> und mit Alkohol, Wasser und Zucker zum Pastis 51 vermengt. Der Pastis 51 schmeckt nach Lakritz, ist s\u00fc\u00df und hat eine sch\u00f6ne Kr\u00e4uternote der Provence.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"8\"><\/a>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/duval-pastis-45-0-70.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Duval Pastis <\/a><\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/duval-pastis-45-0-70.html\" target=\"_blank\" rel=\" noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Duval-Pastis-150x150.webp\" alt=\"Duval Pastis \" class=\"wp-image-30983\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Duval-Pastis-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Duval-Pastis-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Duval-Pastis.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Die <strong>Destillerie Duval<\/strong> hat ihre Wurzeln in der Destillerie, die den Absinth nach Frankreich brachte: Die Destillerie von<strong> Major Dubied und Henri Louis Pernod<\/strong>. Der Neffe Dubieds, Fritz Duval, gab der Destillerie schlie\u00dflich seinen Namen. Nach dem Absinthverbot folgte Duval der allgemeinen Stimmung und stellte ebenfalls Spirituosen mit Anisaroma her. Er orientierte sich dabei an der<strong> Technik aus Marseille<\/strong> und mazerierte so auch die als Pastis bekannte Spirituose. Aus <strong>Sternanis, S\u00fc\u00dfholz<\/strong> und einer geheimen Mischung aus anderen <strong>mediterranen Gew\u00fcrzen und Kr\u00e4utern<\/strong> in Branntwein mazeriert entsteht so der Duval Pastis 45%. Ein <strong>feinw\u00fcrziges, komplexes Bouquet<\/strong> begleitet den Anisgeruch. Am Gaumen pr\u00e4sentiert er elegant seine <strong>Anisaromen<\/strong> im Zusammenspiel mit der S\u00fc\u00dfe aus dem S\u00fc\u00dfholz und einer <strong>delikaten W\u00fcrze<\/strong> im Unterton.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"9\"><\/a>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/henri-bardouin-pastis-45-0-70.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Henri Bardouin Pastis<\/a><\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/henri-bardouin-pastis-45-0-70.html\" target=\"_blank\" rel=\" noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Henri-Bardouin-Pastis-150x150.webp\" alt=\"Henri Bardouin Pastis\" class=\"wp-image-30980\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Henri-Bardouin-Pastis-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Henri-Bardouin-Pastis-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Henri-Bardouin-Pastis.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Die Destillerie Henri Bardouin befindet sich in <strong>Forcalquier<\/strong>, dem Herzen der Provence. Seit <strong>1898<\/strong> besteht sie schon und machte sich an die Herstellung von Alkoholen aus den Extrakten der heimischen Kr\u00e4uter. Sie erg\u00e4nzte die urspr\u00fcnglichen Rezepte, indem sie die <strong>Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze aus anderen L\u00e4ndern<\/strong> der Mazeration beif\u00fcgten. So war der Weg zur Herstellung von Pastis kein unbekannter. Henri Bardouin Pastis wird nach dem Vorbild von Ricard, dem <strong>Pastis de Marseille<\/strong>, hergestellt. <strong>Sternanis<\/strong> teilt sich den Mazerationsprozess mit <strong>ausgew\u00e4hlten Pflanzen<\/strong>. So ist auch sein Bouquet nat\u00fcrlich von <strong>Anis<\/strong> und dessen Lakritzaroma gepr\u00e4gt. In einer <strong>fein-w\u00fcrzigen und s\u00fc\u00dflichen Komposition<\/strong> entfaltet sich Anis in seiner vollen Pracht.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p><strong>Na, schon Lust<\/strong> den<strong> <\/strong>n\u00e4chsten Urlaub in S\u00fcdfrankreich zu verbringen und die Kultur rund um Pastis live mitzuerleben? Und wenn du schonmal da bist: <strong>Wie w\u00e4r\u2019s<\/strong> denn dann auch gleich mit einem <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/bester-gin-aus-frankreich-a-votre-sante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>franz\u00f6sischen Gin<\/strong><\/a>, einem <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/pineau-des-charentes-geheimtipp-aus-westfrankreich\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>guten franz\u00f6sischem Wein<\/strong><\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/cider-apfelwein-von-suess-bis-herb\/#5\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Cider aus Frankreich<\/strong><\/a>?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hilfe bei der Zubereitung<\/strong> deiner Lieblingsrezepte und <strong>neuer Cocktailkreationen<\/strong> findest du rund um die Uhr in unserer <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/Schuettelschule\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Sch\u00fcttelschule<\/strong><\/a> auf Youtube. Die <strong>Zutaten <\/strong>f\u00fcr unsere Rezepte kannst du jederzeit in unserem <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Onlineshop<\/strong><\/a> bestellen oder in der <strong>Essener Innenstadt<\/strong> in unserem <a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/Sy3G2EKDzSciqiG59\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Ladengesch\u00e4ft <\/strong><\/a>erwerben. Unsere Kollegen beraten dich gerne!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>CHEERS!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dein Banneke Team<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In die Welt von Pastis, dem beliebtesten Anisschnaps S\u00fcdfrankreichs, einzutauchen, ist wie ein Spaziergang durch Marseille. Noch bevor das Tagesgesch\u00e4ft beginnt, genie\u00dfen die Einheimischen ihr klassisch helles Lieblingsgetr\u00e4nk, als geh\u00f6re es f\u00fcr einen guten Start in den Tag einfach dazu. 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