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- Expertenwissen: Rum Stile, ein historischer Exkurs<\/a><\/strong><\/li>\n
- Rum: Parameter zur Kategorisierung<\/a><\/strong><\/li>\n
- Rum auf Basis von Melasse<\/a><\/strong><\/li>\n
- Jamaika Stil + Empfehlung: Jamaika Stil<\/a><\/strong><\/li>\n
- Kubanischer Stil + Empfehlung: Kubanischer Stil<\/a><\/strong><\/li>\n
- Rhum aus Zuckerrohrsaft + Empfehlung: Rhum agricole\/ franz\u00f6sischer Stil<\/a><\/strong><\/li>\n
- Weiter geht’s<\/strong>!<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
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Expertenwissen<\/h2>\n
\nRum Stile, ein historischer Exkurs<\/strong><\/h4>\n
Rum ist eine Spirituose mit einem Mindestalkoholgehalt von 37,5% vol. Der Ursprung von Rum ist klar auf den karibischen Inseln und Inselgruppen zu verorten. Diese standen ab dem fr\u00fchen 17. Jahrhundert unter europ\u00e4ischer Kolonialherrschaft. Damalige Kolonialm\u00e4chte waren Frankreich, Britannien und Spanien.<\/p>\n
Historisch wurde Rum lange Zeit mittels dieser Dreiteilung kategorisiert: in den britischen, den franz\u00f6sischen und den spanischen Stil.<\/p>\n
So wurden Rums im britischen Stil nachgesagt, dass sie besonders w\u00fcrzig und kr\u00e4ftig seien. Rums im spanischen Stil seien vermeintlich leicht und s\u00fc\u00df. Der franz\u00f6sische Stil mache den Rum hingegen sehr intensiv und komplex.<\/p>\n
Diese Einteilung der Rum Stile nach ehemaligen Kolonialm\u00e4chten ist nicht nur veraltet, bedenkt man die fortschreitende Globalisierung, sondern seit jeher schlichtweg ungeeignet. Denn der Geschmack von Rum unterliegt einem Zusammenspiel verschiedenster Faktoren, die sich von Insel zu Insel stark unterscheiden. Die Wahl des Rohstoffes, die Qualit\u00e4t des Ausgangsmaterials<\/strong>, die Art der Destillation<\/strong>, der Fasstyp<\/strong>, die L\u00e4nge der Reifung<\/strong> und die klimatischen Bedingungen<\/strong> nehmen gleichsam Einfluss auf das Destillat. Sie f\u00fchren zu feinen bis weitreichenden Unterschieden<\/strong>, die bereits zwischen Destillerien der gleichen Insel stark variieren k\u00f6nnen.<\/p>\n
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Rum Stile<\/strong><\/h2>\n
Nach welchen Parametern wird denn nun Rum unterteilt?<\/strong><\/p>\n
Es gibt keine<\/strong> eindeutige Kategorisierung<\/strong> von Rum. Um das Rumsegment zu unterteilen, bedient man sich verschiedener Methoden, die zusammen gew\u00fcrfelt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
F\u00fcr die leichtere Unterscheidung spielen weiterhin die geografische Lage<\/strong> der Destillerie sowie der Ausgangsstoff<\/strong> eine entscheidende Rolle. Die Destillationsmethode <\/strong>und ,wie schlussendlich das Destillat weiterbehandelt wird, sind Parameter f\u00fcr den Versuch einer Einteilung des Rum-Segments.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/RumKategorisierung-Schaubild-iloveimg-compressed.jpg\")
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Rum oder Rhum? Das ist hier die Frage\u2026 <\/strong><\/p>\n
Geschmacklich ist diese Frage etwas schwieriger. In der Theorie daf\u00fcr ganz einfach zu beantworten: Melasse oder Zuckerrohrsaft?<\/p>\n
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Rum auf Basis von Melasse<\/strong><\/h2>\n
Auf dem internationalen Markt ist zu 95% Rum auf Melassebasis<\/strong> vertreten. Dieser wird auch Rum traditionell<\/strong> oder industriell genannt.<\/p>\n
Rum auf Basis von Melasse ist, am h\u00e4ufigsten anzutreffen. Einfach aus dem Grund, weil der schwarz-braune Sirup als Nebenprodukt aus der Zuckerproduktion abf\u00e4llt und dann effizient f\u00fcr die Rumproduktion weiterverwendet werden kann.<\/p>\n
Der Geschmack von Rum unterscheidet sich von Insel zu Insel und selbst zwischen Destillerien der gleichen Insel kommt es zu gro\u00dfen Unterschieden. Zwei dominante Rum Stile auf Melassebasis sind der Jamaika Stil und der Kubanische Stil. Sie bilden jeweils das andere Ende einer Skala.<\/p>\n
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Rum im Jamaika Stil <\/strong><\/h2>\n
Rum im jamaikanischen Stil ist nichts f\u00fcr Rumeinsteiger!<\/strong><\/p>\n
Denn diese Rums auf Melassebasis weisen oftmals einen sehr schweren K\u00f6rper auf. Ihre Aromatik ist wuchtig <\/strong>und komplex<\/strong>.<\/p>\n
Jamaikanische Rums entstehen im diskontinuierlichen Pot Still Verfahren<\/strong>. Dieses ist kostenintensiv und ineffizient. Der besondere Vorteil liegt jedoch darin, dass es sehr individuelle<\/strong> und aromatische<\/strong> Destillate hervorbringt. Die Aromatik changiert zwischen schweren, fruchtigen Noten von Banane und Ananas bis hin zu m\u00e4chtigen, w\u00fcrzigen Noten.<\/p>\n
Die sogenannten \u201eHigh Ester Rums\u201c<\/strong><\/a> bilden eine eigene Rum-Klasse des Jamaika Stils.<\/a> Vorwiegend aus Jamaika stammend, weisen diese Rums eine erh\u00f6he Konzentration von Ester auf, bis zu 1732 mg\/l. Ester ist eine organische Verbindung, wie sie f\u00fcr Duft-und Aromastoffe typisch ist. Die Esterkonzentration <\/strong>bestimmt ma\u00dfgeblich die Aroma- und Geschmacksintensit\u00e4t des Rums.<\/p>\n
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Unsere Empfehlung: <\/strong>Jamaika Stil<\/h3>\n
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![\"Forsyths](\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Forsyths-WP-502-White-Jamaica-Rum-57-0.70-172082-3.jpg\" "\\"Forsyths")
<\/a><\/p>\nForsyths WP 502 White Jamaica Rum 57,0% <\/strong><\/a><\/p>\n
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- Samtweicher Jamaikaner im seltenen Adam Pot Still destilliert<\/li>\n
- Harmonisch abgerundet, s\u00fc\u00dflich ohne alkoholische Sch\u00e4rfe<\/li>\n
- Als Navy Strength abgef\u00fcllt<\/li>\n<\/ul>\n
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![\"Appleton](\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Appleton-Signature-Blend-Rum-40-0.70-170280-3-1.jpg\" "\\"Appleton")
<\/a><\/p>\nAppleton Signature Blend Rum 40%<\/strong> <\/a><\/p>\n
- \n
- Ein zug\u00e4nglicher Blended Rum aus 15 verschiedenen gereiften Rums<\/li>\n
- Pfirsich, getrocknete Aprikose und Orangenschale f\u00e4rben den Geschmack<\/li>\n<\/ul>\n
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![\"Gunroom](\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Gunroom-Navy-Rum-65-0.50-17225-3.jpg\" "\\"Gunroom")
<\/a><\/p>\nGunroom Navy Rum 65%<\/a><\/strong><\/p>\n
- \n
- Ein Overproof Blend<\/li>\n
- Bestehend aus Destillaten der karibischen Inseln Jamaica, Trinidad, Barbados und Guyana<\/li>\n
- Ungew\u00f6hnlich komplexe Aromavielfalt, darunter Rosinen, Leder und Holz, treffen auf Vanille und Toffee<\/li>\n<\/ul>\n
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Rum im kubanischen Stil <\/strong><\/h2>\n
Rums im kubanischen oder spanischen Stil betreffen vorwiegend Rums aus Costa Rica, Kuba und der dominikanischen Republik. Diese Rums auf Basis von Melasse werden meistens im Column-Still<\/strong> destilliert und besitzen demnach eher eine leichtere <\/strong>und frischere Aromatik<\/strong>. Auch die Reifezeit ist verk\u00fcrzt auf maximal sieben Jahre, sodass sich der K\u00f6rper samtig<\/strong> um die Zunge legt. Bei l\u00e4ngerer Reifezeit erlangen die Destillate feine Vanille Nuancen.<\/p>\n
Vorwiegend ist der kubanische Rum jedoch ungereift<\/strong> und klar<\/strong>. F\u00fcr diverse Cocktails<\/strong> kommt dieser Rum als Basisspirituose zum Einsatz.<\/p>\n
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Unsere Empfehlung<\/strong>: Kubanischer Stil<\/h3>\n
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![\"Havana](\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Havana-Club-3-Jahre-40-0.70-17269-3.jpg\" "\\"Havana")
<\/a><\/p>\nHavana Club 3 Jahre 40%<\/strong><\/a><\/p>\n
- \n
- Der internationale Klassiker<\/li>\n
- Ein klarer, kubanischer Rum (Lassen wir das hier kommentarlos stehen)<\/li>\n
- Einfach eine solide Basisspirituose f\u00fcr Cocktails<\/li>\n
- Nicht gelungen f\u00fcr den puren Genuss<\/li>\n<\/ul>\n
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![\"Havana](\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Havana-Club-Pacto-Navio-40-0.70-172710-3.jpg\" "\\"Havana")
<\/a><\/p>\nHavana Club Pacto Navio 40%<\/strong><\/a><\/p>\n
- \n
- Ein dunkler Blended Rum<\/li>\n
- Zu Teilen in Sauternes-F\u00e4ssern aus Wei\u00dfeiche gereift<\/li>\n
- Eine ausgewogene Komposition aus s\u00fc\u00dfen Noten<\/li>\n<\/ul>\n
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Legendario Gran Reserva 15 Anos 40%<\/a>
![\"Legendario](\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Legendario-Gran-Reserva-15-Anos-40-0.70-17432-3.jpg\" "\\"")
<\/a><\/strong><\/p>\n- \n
- Ein Premiumprodukt aus Kuba.<\/li>\n
- Streng limitiert auf 12500 Flaschen<\/li>\n
- 15 Jahre gereift in ausgesuchten F\u00e4ssern<\/li>\n<\/ul>\n
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Rhum aus Zuckerrohrsaft<\/strong><\/h2>\n
Die Alternative zum Melasserum wird aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft <\/strong>gewonnen und nennt sich Rhum agricole<\/strong>. Diese Destillate weisen frische bis fruchtige Aromen<\/strong> auf. Diese Rums sind durchweg komplex<\/strong> und pr\u00e4sentieren eine dominante S\u00fc\u00dfe von Zuckerrohrsaft<\/strong>.<\/p>\n
Damit haben wir einen dritten Stil entdeckt. N\u00e4mlich den franz\u00f6sischen Stil<\/strong>. Vorwiegend von den franz\u00f6sischen \u00dcbersee-D\u00e9partments stammend, setzt sich der Rhum agricole ausschlie\u00dflich wegen seines Ausgangsrohstoffes<\/strong> von anderen Rumsorten ab. Produktionsl\u00e4nder sind unter anderem Martinique, Guadeloupe und La R\u00e9union.<\/p>\n
Die Weiterverarbeitung hingegen unterscheidet sich kaum von der von Melasserum.<\/p>\n
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Unsere Empfehlung: <\/strong>Rhum agricole<\/h3>\n
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![\"Trois](\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Trois-Rivieres-Moulin-40-0.70-17819-3.jpg\" "\\"Trois")
<\/a><\/p>\nTrois Rivi\u00e8res Moulin 40%<\/a><\/strong><\/p>\n
- \n
- Ein richtiger Martinique Rhum aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft<\/li>\n
- Typisch s\u00fc\u00dfliche, florale Aromatik<\/li>\n
- Ein Klassiker f\u00fcr exotische Cocktails<\/li>\n
- Ein hervorragender Rhum agricole f\u00fcr Einsteiger<\/li>\n<\/ul>\n
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![\"Cl\u00e9ment](\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Clement-Blanc-Canne-Bleue-50-0.70-171212-3.jpg\" "\\"Cl\u00e9ment")
<\/a><\/p>\nCl\u00e9ment Blanc Canne Bleue 50%<\/strong><\/a><\/p>\n
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- Herrlicher, wei\u00dfer Rhume agricole aus blauem Zuckerrohr<\/li>\n
- Wunderbar ausgewogen mit einer intensiven S\u00fc\u00dfe und einem langen Abgang<\/li>\n
- Super als Basis f\u00fcr Cocktails<\/li>\n<\/ul>\n
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- Rum: Parameter zur Kategorisierung<\/a><\/strong><\/li>\n
![\"Cl\u00e9ment](\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Clement-Select-Barrel-40-0.70-17121-3.jpg\" "\\"Cl\u00e9ment")
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