{"id":1177,"date":"2024-08-29T07:00:00","date_gmt":"2024-08-29T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/?p=1177"},"modified":"2024-08-29T07:38:51","modified_gmt":"2024-08-29T07:38:51","slug":"portwein-eine-kleine-einfuehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/portwein-eine-kleine-einfuehrung\/","title":{"rendered":"Portwein \u2013 Eine kleine Einf\u00fchrung"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\"><a name=\"anfang\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Portwein, der <strong>geschmackvolle Solist<\/strong>, dessen Wandelbarkeit auch eine Anpassung an ein geschmackvolles <strong>Entr\u00e9e oder ein Dessert<\/strong> zul\u00e4sst, r\u00fchmt sich seit jeher als bekanntester Wein Portugals. Dort verbindet ihn eine traditionelle Geschichte fest mit der Kultur des Landes. Seinen Namen verdankt er der <strong>Hafenstadt Porto<\/strong>, in die der Lik\u00f6rwein urspr\u00fcnglich zur Lagerung transportiert wurde, nachdem die Trauben in der <strong>Region Duro<\/strong> nicht nur angebaut, sondern auch verarbeitet wurden. Der <strong><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/aperitifs\/portwein.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Portwein<\/a> <\/strong>stammt damit aus einem der <strong>\u00e4ltesten gesch\u00fctzten Anbaugebiete<\/strong> der Welt. Noch heute werden sowohl der Handel als auch die Herstellung unter den <strong>strengen Vorgaben<\/strong> vom \u201eInstituto dos Vinhos do Douro e Porto\u201c \u00fcberwacht.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber was macht den Portwein neben seiner tiefgreifenden Tradition und langen Geschichte so besonders? Portwein wird w\u00e4hrend der G\u00e4rung Branntwein zugesetzt, der eben jene stoppt und den Port zus\u00e4tzlich s\u00fc\u00dfer und st\u00e4rker macht. Dieses Verfahren wurde urspr\u00fcnglich zur Haltbarkeit des Weines genutzt, aber es entwickelte sich schnell zum <strong>Markenzeichen<\/strong> des Portweins.<\/p>\n\n\n\n<p>Dieses Markenzeichen und die Vielfalt der Sorten verleihen dem Wein seine Einzigartigkeit. W\u00e4hrend der <strong>Ruby Port <\/strong>mit seinem fruchtigen, jungen Geschmack ideal f\u00fcr den Sommer ist, besticht der <strong>Tawny Port<\/strong> durch seine goldbraune Farbe und den Aromen von N\u00fcssen und Karamell, die eine weihnachtliche Atmosph\u00e4re schaffen. Daher eignet sich der <strong>Tawny Port <\/strong>besonders gut f\u00fcr die k\u00e4lteren Tage und den herannahenden Herbst.<\/p>\n\n\n\n<p>Um in der Vielfalt des Portweins nicht verloren zu gehen, stellen wir dir heute nach einer kleinen Einf\u00fchrung mit allerlei Hintergrundwissen die verschiedenen Sorten dieses besonderen Weines vor und geben dir gleich einige Empfehlungen mit auf den Weg.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#1\"><strong>Die Geschichte des Portweins <\/strong><\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#2\"><strong>Das Land des Portweins<\/strong><\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#3\"><strong>Herstellung des Portweins<\/strong><\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#10\">Das Siegel<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#4\"><strong>Portweinsorten<\/strong><\/a>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"#4\">Ruby<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#5\">Vintage<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#6\">Tawny<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#7\">Colheita<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#8\">Wei\u00dfer Portwein<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#9\">Ros\u00e9 Portwein<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"1\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Geschichte des Portweins<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Der <strong>Archetyp des weltbekannten Portweins <\/strong>stammt urspr\u00fcnglich&nbsp;aus der Region rund um den Fluss Douro. Die Geschichte mit dem Handel der Trauben reicht bis in das 3. und 4. Jahrhundert zur\u00fcck, zuhauf lassen sich <strong>arch\u00e4ologische Funde aus dem Dourotal<\/strong> und dessen Umgebung dem Weinhandel zuordnen. Namentlich erw\u00e4hnt wird der Portwein erstmals in der zweiten H\u00e4lfte des <strong>17. Jahrhunderts<\/strong>, zu Ende des Selbigen entsteht ein regelrechter <strong>Export-Boom der portugiesischen Spezialit\u00e4t<\/strong>. Die Briten und Belgier importieren den s\u00fc\u00dfen Portugiesen regelrecht in einem wettkampfartigen Wahn, was zu Lasten des franz\u00f6sischen Weines f\u00e4llt. Infolgedessen steigt die Produktion des beliebten Portweines an, umso h\u00e4rter traf die Winzer der pl\u00f6tzliche R\u00fcckgang der Nachfrage, gekoppelt an den Vorwurf der Briten, der Portwein sei gestreckt gewesen. <strong>Zum Schutz ihrer Existenz fordern die Winzer von der Regierung eine Institution, die ihre Interessen vertritt:<\/strong> Es entsteht ein Vorg\u00e4nger des heute noch aktiven \u201c<a href=\"https:\/\/www.ivdp.pt\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Instituto dos Vinhos do Douro e Porto<\/strong><\/a>\u201c.<\/p>\n\n\n\n<p>Um 1850 sterben beinahe alle Weinreben durch den Befall der aus Afrika eingeschleppten Reblaus (Phylloxera) ab. Aus dieser schweren Zeit erw\u00e4chst auch eine Chance, denn es werden neue Techniken des Weinanbaus und vor allem die Anpflanzung von widerstandsf\u00e4higeren Reben gef\u00f6rdert. <strong>Der Grundstein f\u00fcr den uns heute bekannten und allseits beliebten Portwein ist gelegt und ein neuer Qualit\u00e4tsstandard gesetzt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Viele \u00e4u\u00dfere Umst\u00e4nde beeinflussten die Entwicklung des Portwein-Handels. Die Prohibition in den Vereinigten Staaten beispielsweise lie\u00df den Export des Weines enorm ansteigen. In dem Jahr 1924 und 1925 wurden Rekordzahlen verzeichnet, der Export hatte seinen vorl\u00e4ufigen H\u00f6hepunkt erreicht. Zum Ende der Monarchie wurde der Handel fast g\u00e4nzlich durch politische Unruhen im eigenen Land zerst\u00f6rt. 1926 endete dann der direkte Anbau in der Region Douro. Durch einen politischen Beschluss wurde der Weinanbau in die Entreposto, Vila de Nova Gaia, verlegt. In dieser Region wird heute noch der Portwein angebaut und gelagert.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"2\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Das Land des Portweins<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Es entstand die pittoreske Altstadt. Diese Bauweise kennen wir eher von unserem kleinen Nachbarland Niederlande. Erstaunlich ist dies nicht, denn Porto liegt f\u00fcr den <strong>Warenhandel zu Wasser<\/strong> gleicherma\u00dfen strategisch g\u00fcnstig: W\u00e4hrend der westliche Stadtrand direkt von dem atlantischen Ozean begrenzt wird, zieht sich der Fluss Douro hingegen buchst\u00e4blich durch die Stadt und hinein bis in das benachbarte Spanien. Die Wasserstra\u00dfe diente zum Transport f\u00fcr Waren aus aller Welt aber auch f\u00fcr Inlandsprodukte wie den allseits bekannten <strong>Portwein<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Heimatstadt des <strong>Vinhos do Porto<\/strong> ist, wie der Name schon andeutet, die sagenhaft sch\u00f6ne Stadt <strong>Porto<\/strong>. Die geschichtstr\u00e4chtige Hafenstadt liegt im Norden des Landes und z\u00e4hlt zu den \u00e4ltesten St\u00e4dten Europas. Allein anhand ihrer <strong>Architektur<\/strong> mit den kleinen, aber feinen und vor allem f\u00fcr uns Deutsche ungewohnt farbenpr\u00e4chtigen Kaufmannsh\u00e4usern l\u00e4sst sich die intensive Verflechtung Portos als Handels- und Wirtschaftsregion ablesen. Dank des florierenden Handels siedelten sich immer mehr wohlhabende Kaufleute an und errichteten ihre Prachtbauten direkt im Handelszentrum. <\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"3\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Herstellung des Portweins<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Der <strong>Herstellungsprozess f\u00fcr Portwein<\/strong> beginnt wie f\u00fcr jeden anderen Wein. Nach der Lese werden die Trauben gepresst und der Most wird zur G\u00e4rung angesetzt. Nach sp\u00e4testens drei Tagen wird nun aber ein <strong>77%iges Weindestillat hinzugef\u00fcgt<\/strong>. Dieser Prozess, der im Portugiesischen <strong>\u201ebenef\u00edcio\u201c<\/strong> hei\u00dft, l\u00e4sst die Hefebakterien, welche den Zucker in Alkohol umwandeln, absterben und <strong>stoppt die weitere Fermentation<\/strong>, also den G\u00e4rungsprozess. Der Wein beh\u00e4lt damit einen <strong>hohen Anteil an unvergorenem Traubenzucker<\/strong>, der ihm den charakteristischen <strong>Lik\u00f6rgeschmack<\/strong> verleiht. \u00dcber den Zeitpunkt, an dem der Branntwein zugegeben wird, l\u00e4sst sich die S\u00fc\u00dfe bestimmen. Je weiter der Wein vergoren ist, desto weniger Weinbrand wird hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n\n\n\n<p>Wegen seines <strong>hohen Zucker- und Alkoholgehaltes<\/strong> ist Portwein lange lagerf\u00e4hig. Da es sich bei einem Portwein stets um einen Cuv\u00e9e handelt, er also aus unterschiedlichen Rebsorten hergestellt wird, <strong>unterscheiden sich die Stile ma\u00dfgeblich nach Dauer und Art der Lagerung<\/strong>. Grunds\u00e4tzlich werden zwei Typen des Portweins unterschieden: Ruby Portweine und Tawny Portweine.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"10\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Das Siegel des Portweins<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Auch heute noch stellt das tief in der Historie von Portugal verwurzelte \u201cInstituto dos Vinhos do Douro e Porto\u201c sicher, dass der Originalportwein stets in Portugal hergestellt wird. Das Siegel sagt jedoch nichts \u00fcber die Qualit\u00e4t des Weines aus, lediglich die <strong>Herkunft aus Portugal<\/strong> ist damit gesichert. An jeder Weinflasche aus dem n\u00f6rdlichen Einzugsgebiet findet sich das Siegel des Instituts: Eine antiquiert anmutende <strong>Banderole mit feingezeichneten Weinreben<\/strong> und dem Emblem des Instituts ziert den Hals jeden Originals und l\u00e4sst den K\u00e4ufer wissen: Hier halte ich einen <strong>echten Portwein <\/strong>in der Hand!<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"4\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ruby Portweine<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/delaforce-fine-ruby-port-20-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Delaforce-Fine-Ruby-150x150.webp\" alt=\"Delaforce Fine Ruby\" class=\"wp-image-29303\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Delaforce-Fine-Ruby-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Delaforce-Fine-Ruby-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Delaforce-Fine-Ruby.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>In der Regel werden <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/aperitifs\/portwein\/ruby.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Ruby Portweine <\/strong><\/a>nur zwei bis drei Jahre in einem gro\u00dfen Tank gelagert. Die Lagerung in den zum Teil 100.000 Liter fassenden <strong>Stahltanks<\/strong> f\u00fchrt dazu, dass die Oxidation nur sehr langsam verl\u00e4uft. Zus\u00e4tzlich kommt nur sehr wenig Portwein mit dem Eichenholz in Ber\u00fchrung, weshalb die fruchtige Linie des jungen Ports im Wesentlichen erhalten bleibt. Anschlie\u00dfend werden sie <strong>direkt in Flaschen abgef\u00fcllt, um ihre kr\u00e4ftigen, fruchtigen Aromen zu sch\u00fctzen.<\/strong> Generell empfiehlt es sich, Rubys nach dem \u00d6ffnen z\u00fcgig zu verzehren, da sie nachoxidieren und so ihren Geschmack verlieren.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/niepoort-ruby-19-5-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Niepoort-Ruby-150x150.jpg\" alt=\"Niepoort Ruby\" class=\"wp-image-11202\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Niepoort-Ruby-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Niepoort-Ruby-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Niepoort-Ruby-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Niepoort-Ruby.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>In der Regel werden Ruby Portweine <strong>nicht lange gelagert<\/strong>. Die meisten Stile werden trinkreif abgef\u00fcllt, die K\u00f6nigsklasse Vintage reift allerdings noch einige Jahrzehnte in der Flasche nach. In aufsteigender Exklusivit\u00e4t sind das <strong>Ruby, Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) und Vintage.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>RUBY Reserva<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Das Kennzeichen der Rubys Reservas ist ihr kr\u00e4ftiger Rotton und ihre fruchtige Note. Die <strong>Blends aus den besten Ruby Portweinen unterschiedlicher Jahrg\u00e4nge<\/strong> bilden ihre eigene Unterkategorie. Die fruchtigen Reservas \u00fcberzeugen mit einem harmonischen Geschmack als Aperitif-Wein oder als Begleitung zu einem leichten Essen.<\/p>\n\n\n\n<p><a name=\"3\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Late Bottled Vintage (LBV)<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/calem-2016er-lbv-port-20-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/calem-2016er-lbv-port--150x150.webp\" alt=\"alem-2016er-lbv-port\" class=\"wp-image-29295\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/calem-2016er-lbv-port--150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/calem-2016er-lbv-port--300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/calem-2016er-lbv-port-.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Die Bezeichnung \u201cLate Bottled\u201c verdankt dieser Ruby Portwein seiner besonderen Art der Lagerung. Zuerst wird dieser Portwein wie gew\u00f6hnlich in F\u00e4ssern gelagert, allerdings sind diese etwas kleiner, so dass der Oxidationsprozess besser einsezten kann. <strong>Nach einer Lagerungszeit von f\u00fcnf bis sechs Jahren im Eichenfass wird der Wein in Flaschen abgef\u00fcllt<\/strong>, in denen er sich aufgrund der vorherigen Oxidation nur noch gering weiter entwickelt.<\/p>\n\n\n\n<p>Deswegen sollten <strong><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/aperitifs\/portwein\/late-bottled-vintage.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">LBV Portweine<\/a> <\/strong>nicht mehr langen Lagerungen ausgesetzt werden, daf\u00fcr sind sie jedoch direkt nach ihrer Abf\u00fcllung trinkreif. F\u00fcr den LBV Portwein werden nur die besten Trauben eines Jahrganges verwendet. Nach dem \u00d6ffnen halten sie sich mehrere Tage bis hin zu einigen Wochen. Wir empfehlen dir den eleganten <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/calem-2016er-lbv-port-20-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Calem 2016er LBV Port<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"5\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vintage<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-84er-Vintage-Portwein.webp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-84er-Vintage-Portwein-150x150.webp\" alt=\"Messias 84er Vintage Portwein\" class=\"wp-image-29302\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-84er-Vintage-Portwein-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-84er-Vintage-Portwein-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-84er-Vintage-Portwein.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Die Bezeichnung <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/aperitifs\/portwein\/vintage.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Vintage Port<\/strong><\/a> ist f\u00fcr Spitzenweine reserviert. Sie sind das Juwel unter den Portweinen. <strong>Nur die besten Trauben eines exquisiten Weinjahres d\u00fcrfen als Vintage deklariert werden.<\/strong> Quintas bewerben sich mit ihrem Portwein bei dem \u201cInstituto dos Vinhos do Douro e Porto\u201c um diesen Titel. Stimmen alle Komponenten f\u00fcr die <strong>extrem hohe Qualit\u00e4t<\/strong> dieser Portweine, dann werden einige wenige Weinjahre als Vintage ausgezeichnet. So war beispielsweise 2011 das letzte Weinjahr, welches Vintage Ports hervorbrachte.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/niepoort-2019-vintage-port-19-5-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/niepoort-2019-vintage-port-150x150.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-29305\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/niepoort-2019-vintage-port-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/niepoort-2019-vintage-port-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/niepoort-2019-vintage-port.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Ein bis zwei Jahre nach dem Vintage-Jahrgang werden die Weine von den Eichenf\u00e4ssern in Flaschen abgef\u00fcllt. In diesen k\u00f6nnen sie <strong>bis zu 100 Jahren und l\u00e4nger lagern<\/strong> und ver\u00e4ndern dabei sowohl Farbe als auch Geschmack. Junge Vintages sind an ihrem intensiven Rubinrot zu erkennen, welches sich \u00fcber die Jahre bis zu einem goldgelben Ton aufhellt. Die Aromen entwickeln sich ebenfalls ausgehend von einem sehr fruchtig aufgestellten jungen Vintage zu eher w\u00fcrzigen \u00e4lteren Vintages.<a name=\"4\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Es empfiehlt sich Vintage Ports <strong>nicht unter 10 Jahren zu \u00f6ffnen<\/strong>, um ihnen die Gelegenheit zu geben ihren vielschichtigen Geschmack zu entfalten.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"6\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tawny Portweine<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/messias-tawny-port-19-5-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Messias-Tawny-Port-195-0.75-71498-3-150x150.jpg\" alt=\"Messias twany Port\" class=\"wp-image-11649\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Messias-Tawny-Port-195-0.75-71498-3-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Messias-Tawny-Port-195-0.75-71498-3-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Messias-Tawny-Port-195-0.75-71498-3-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Messias-Tawny-Port-195-0.75-71498-3.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Die Kompositionen aus Ports, die in kleineren F\u00e4ssern lagern, bilden ein <strong>holzigeres Aroma<\/strong> und ein <strong>Bouquet von getrockneten Fr\u00fcchten<\/strong> aus. Generell gilt: Je \u00e4lter der Port, umso intensiver sind diese zwei Aromen. <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/aperitifs\/portwein\/tawny.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Tawny Portweine<\/strong><\/a> <strong>lagern wesentlich l\u00e4nger<\/strong> als Rubys und werden vom massigen Stahltank nicht in Flaschen, sondern in <strong>kleine Holzf\u00e4sser, die sogenannten Pipes<\/strong>, umgef\u00fcllt. Diese Holzf\u00e4sser erlauben mehr Kontakt zur Luft, was eine langsame Oxidation und damit einen schnelleren Alterungsprozess erlaubt.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/kopke-tawny-port-19-5-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/kopke-tawny-port-150x150.webp\" alt=\"Kopke Tawny Port\" class=\"wp-image-29296\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/kopke-tawny-port-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/kopke-tawny-port-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/kopke-tawny-port.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>W\u00e4hrend der Reifung entwickeln sich nicht nur die Aromen, auch die <strong>Farbe hellt sich mit der Zeit auf<\/strong> und wird <strong>lohfarben<\/strong> bzw. <strong>goldbraun<\/strong>, wie sich \u201etawny\u201c ins Deutsche \u00fcbersetzen l\u00e4sst. Die Gew\u00f6hnung an die Luft f\u00fchrt au\u00dferdem dazu, dass der Portwein <strong>in der ge\u00f6ffneten Flasche l\u00e4nger haltbar<\/strong> ist, da er in der Regel nicht mehr nachoxidiert. Zu diesem Typ Portwein geh\u00f6ren folgende Stile, deren Exklusivit\u00e4t in aufsteigender Reihenfolge angegeben wird: <strong>Tawny, Tawny Reserva, Tawnys deklariert nach Altersangaben (10, 20, 30 und 40 A\u00f1os) und Colheita<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tawny Reserva<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Der<a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/aperitifs\/portwein\/old-tawny.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong> Tawny Reserva<\/strong><\/a> besticht durch seine <strong>junge fruchtige Note kombiniert mit einem nussigen Unterton, bedingt durch seine ausschlie\u00dfliche Lagerung im Eichenfass.<\/strong> Er ist an seinem typischen goldbraunen Farbton erkennbar. Nach dem \u00d6ffnen kann der Tawny Reserva noch bis zu mehreren Monaten ohne Geschmacksverlust genossen werden.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/messias-port-50-jahre-20-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-Port-50-Jahre-150x150.webp\" alt=\"Messias Port 50 Jahre \" class=\"wp-image-29298\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-Port-50-Jahre-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-Port-50-Jahre-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-Port-50-Jahre.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Tawnys deklariert nach Altersangaben<\/strong> (10, 20, 30 und 40 A\u00f1os). Die Altersangaben auf den Flaschen sind hier <strong>irref\u00fchrend<\/strong>, denn damit ist nicht wirklich das Alter des Ports gemeint, sondern die Betitelung durch die entsprechenden Jahreszahlen beschreibt eine <strong>Geschmacks- und Farbvorgabe.<\/strong> Das Cuv\u00e9e besteht aus Ports, die unterschiedlich alt sind und in ihrer Konstellation den vorgeschriebenen Geschmack und Farbton ergeben. <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/calem-tawny-port-30-years-old-20-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Calem-Tawny-Port-30-Years-Old-1-150x150.webp\" alt=\"Calem Tawny Port 30 Years Old\" class=\"wp-image-29299\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Calem-Tawny-Port-30-Years-Old-1-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Calem-Tawny-Port-30-Years-Old-1-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Calem-Tawny-Port-30-Years-Old-1.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Der <strong>10-j\u00e4hrige<\/strong> ist beispielsweise fruchtig mit einem Hauch von Gew\u00fcrzen und einem intensiven Rotton. Der Tawny <strong>20 A\u00f1os<\/strong> weist ebenfalls das Aroma von Trockenfr\u00fcchten auf verm\u00e4hlt mit den Ankl\u00e4ngen von Vanille und einem holzigen Unterton, die Farbe hat sich zu einem sch\u00f6nen Bernstein gewandelt. Die Serie der Tawny Port <strong>30 A\u00f1os<\/strong> weist sehr vielschichtige Geschmacksrichtungen auf, doch generell werden sie als s\u00fc\u00df-herb mit einer cremigen Honignuance beschrieben, farblich wartet dieser Port mit einem hellen Goldbraun auf. <strong>Der Spitzenreiter der Tawny Ports ist der 40-j\u00e4hrige<\/strong>, deren komplexe Aromenkonstellation kaum zu beschreiben ist. H\u00e4ufig erstreckt sich ihr Facettenreichtum vom s\u00e4uerlich- s\u00fc\u00dfen \u00fcber Rosinen<a name=\"5\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>bis hin zu dem edlen Geschmack von Toffee und dunkler Schokolade. Charakteristisch f\u00fcr sie ist ihr bernsteinfarbener Ton.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<a name=\"7\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Colheita<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/messias-colheita-2003-20-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-Colheita-2003-150x150.webp\" alt=\"Messias Colheita 2003\" class=\"wp-image-29300\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-Colheita-2003-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-Colheita-2003-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Messias-Colheita-2003.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Der <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/aperitifs\/portwein\/colheita.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Colheita Port<\/strong><\/a> ist ein Cuv\u00e9e aus den besten Ruby Ports eines Jahrganges<strong>.<\/strong> Laut Reglement ist seine Lagerung auf mindestens sieben Jahre im Eichenfass festgelegt, l\u00e4ngere Lagerungszeiten zur Herstellung besonderer Colheitas sind durchaus m\u00f6glich. Sein geschmacklicher Facettenreichtum ist dabei mit dem der Tawnies 10 und 20 A\u00f1os vergleichbar. Der goldene Farbton ist je nach Alterung des Portweines mit r\u00f6tlichen oder braunen Nuancen eingef\u00e4rbt.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Neben den zwei bekannten Typen, gibt es auch Portweine, die gerne in Cocktails verwendet werden: <strong>Wei\u00dfer Portwein<\/strong> und <strong>Ros\u00e9 Portwein<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<a name=\"8\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wei\u00dfer Portwein<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/calem-white-port-19-5-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Calem-White-Port-195_-150x150.webp\" alt=\"Calem White Port\" class=\"wp-image-29301\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Calem-White-Port-195_-150x150.webp 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Calem-White-Port-195_-300x300.webp 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Calem-White-Port-195_.webp 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Wei\u00dfer Portwein ist allgemein mit weniger Volumenprozent an Alkohol versetzt als der rote Port und zwar mit <strong>16,5% Vol<\/strong>. Abh\u00e4ngig von seiner Lagerungszeit verf\u00fcgt der White Port \u00fcber verschiedene Aromen, sowie einer farblichen Facette und dem variablen Grad der S\u00fc\u00dfe. <strong><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/aperitifs\/portwein\/white.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wei\u00dfer Port<\/a> ist ein junger Wein, weshalb er sehr fruchtig und s\u00fc\u00df ist<\/strong>. Das Herstellungsverfahren ist dabei genauso wie das der Rubies, au\u00dfer dass zus\u00e4tzlich auch wei\u00dfe Trauben verwendet werden. Gelagert wird der Wei\u00dfe Portwein vorwiegend in Eichenf\u00e4ssern. <strong>Nach dem \u00d6ffnen sollte der White Port im Zeitraum von bis zu vier Wochen verzehrt werden.<\/strong><a name=\"10\"><\/a> Wem der Sinn aber nach einer <strong>weniger s\u00fc\u00dfen Variante<\/strong> ist, der sollte sich einmal in die Sph\u00e4ren der<strong> White Ports<\/strong> wie dem <strong><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/calem-white-port-19-5-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Calem White<\/a> <\/strong>begeben.<\/p>\n\n\n\n<p>Die hellen Portweine sind eine gern genutzte Cocktail-Zutat.<\/p>\n\n\n\n<a name=\"9\"><\/a>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ros\u00e9 Portwein<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-thumbnail\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/messias-rose-port-19-5-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Messias-Rose-Port-2-150x150.jpg\" alt=\"Messias-Rose-Port\" class=\"wp-image-11207\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Messias-Rose-Port-2-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Messias-Rose-Port-2-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Messias-Rose-Port-2-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Messias-Rose-Port-2.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Diese Weine werden jung getrunken, um die intensiven Aromen der frischen wei\u00dfen und roten Trauben und deren S\u00fc\u00dfe zu erhalten. Die roten Trauben werden mazeriert, w\u00e4hrend des Prozesses findet keine Oxidation statt. Gelagert werden diese Ports in der Regel zwei Jahre in gro\u00dfen Eichenf\u00e4ssern. <strong><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/aperitifs\/portwein\/rose.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ros\u00e9 Ports<\/a> sind eine neue und junge Portweinsorte.<\/strong> Sie sind nach dem Abf\u00fcllen trinkreif und sollten nicht mehr zus\u00e4tzlich gelagert werden. Ros\u00e9 Portweine werden vorzugsweise gek\u00fchlt oder als Zutat in Cocktails genossen. Wir empfehlen f\u00fcr spritzige Cocktails den <strong><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/messias-rose-port-19-5-0-75.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Messias Ros\u00e9 Port<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/portwein-fuenf-sorten-die-jeder-kennen-sollte\/#anfang\"><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><a href=\"#anfang\">Zur \u00dcbersicht<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Portwein geh\u00f6rt in deiner Hausbar zum festen Repertoire? Dann versuch&#8217;s doch mal mit ein bisschen <strong>Abwechslung <\/strong>in deinem Trinkgenuss und mische dir einen <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=LM_NfJSOR9c\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Portwein Tonic<\/strong><\/a>. Er ist unglaublich einfach und schnell zubereitet und wirkt dabei noch super erfrischend.<\/p>\n\n\n\n<p>Du hast Lust auf mehr <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/weine.html\"><strong>Wein <\/strong><\/a>bekommen? Wir haben die besten <strong>Empfehlungen <\/strong>aus <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/deutscher-wein\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Deutschland<\/strong><\/a>, <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/spanische-weine-fruchtiger-genuss-aus-dem-sueden\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Spanien <\/strong><\/a>und <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/franzoesischer-wein\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Frankfreich <\/strong><\/a>f\u00fcr dich zusammengetragen. Diese und deine Lieblinge kannst du nat\u00fcrlich jederzeit <strong>klassisch pur<\/strong> genie\u00dfen &#8211; oder du wagst ein <strong>Abenteuer <\/strong>und mixt dir einen leckeren <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/7-unwiderstehliche-cocktails-mit-wein\/\"><strong>Wein Cocktail<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hilfe bei der Zubereitung<\/strong> anderer Cocktails und Spirituosen findest du rund um die Uhr in unserer <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/Schuettelschule\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Sch\u00fcttelschule<\/strong><\/a> auf Youtube. Die <strong>Zutaten f\u00fcr die Rezepte<\/strong> kannst du jederzeit in unserem <a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Onlineshop <\/strong><\/a>bestellen oder in der <strong>Essener Innenstadt<\/strong> in unserem <a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/Sy3G2EKDzSciqiG59\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Ladengesch\u00e4ft <\/strong><\/a>erwerben. Unsere Kollegen beraten dich gerne!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>CHEERS!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dein Banneke Team<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Portwein, der geschmackvolle Solist, dessen Wandelbarkeit auch eine Anpassung an ein geschmackvolles Entr\u00e9e oder ein Dessert zul\u00e4sst, r\u00fchmt sich seit jeher als bekanntester Wein Portugals. Dort verbindet ihn eine traditionelle Geschichte fest mit der Kultur des Landes. 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