{"id":1124,"date":"2017-03-29T18:22:27","date_gmt":"2017-03-29T18:22:27","guid":{"rendered":"https:\/\/banneke.com\/blog\/\/?p=1124"},"modified":"2017-05-30T07:58:09","modified_gmt":"2017-05-30T07:58:09","slug":"schweizer-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/schweizer-whisky\/","title":{"rendered":"Schweizer Whisky"},"content":{"rendered":"<h2><b>Whisky und die Schweiz: Wo Bierbrauer Whisky brennen und eine Whisky-Wandertour entsteht<\/b><\/h2>\n<p>Noch klingt es ein wenig merkw\u00fcrdig, die Schweiz als aufstrebende Whiskynation zu betiteln. Doch an dieser Stelle m\u00f6chten wir Ihnen am Beispiel des Schweizer Whisky S\u00e4ntis Single Malt und der Brauerei\/Brennerei Locher die Entwicklung der Whiskykultur in den schweizerischen Alpen n\u00e4her bringen:<\/p>\n<ul>\n<li>Wie und Wann begann die Whiskybrauerei in der Schweiz und <b>warum eine Bierbrauerei Whisky brennt<\/b><\/li>\n<li>Schottland zu weit weg? Wir stellen den <b>Whiskytrek im Alpstein<\/b> vor!<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Aus Bierbrauern werden Whiskybrenner<\/b><\/h2>\n<p>Die Bierbrauerei Locher schaut auf eine \u00fcber hundertj\u00e4hrige Geschichte zur\u00fcck: seit 1886 braut das Familienunternehmen, mit Karl Locher mittlerweile in f\u00fcnfter Generation, im schweizerischen Appenzell Bier. Dies auch immer schon sehr erfolgreich.<\/p>\n<p>Einem Zufall und einem gl\u00fccklichen Umstand ist es zu verdanken, dass wir heute einen Appenzeller Single Malt trinken d\u00fcrfen. Karl Locher entdeckte 1998 alte Bierf\u00e4sser, welche zum Transport des Bieres in den Gasthof genutzt wurden. Er fragte sich, was er mit diesen anstellen k\u00f6nnte, denn die Holzdauben der F\u00e4sser waren mit Malzextrakt und Bieraroma durchzogen. Dies wollte er nutzen.<\/p>\n<p>Der besagte gl\u00fcckliche Umstand war jener, dass am 1.Juni 1999 das Gesetz, welches es bis dahin verboten hatte Kartoffeln und Getreide zu hochprozentigem Alkohol zu brennen, abgeschafft wurde. Nach ein paar Experimenten mit schnaps\u00e4hnlichen Destillaten blieb man, wie auch beim Bier, bei der Gerste h\u00e4ngen. Ein Whisky, im Bierfass gelagert, war geboren.<\/p>\n<h2><b>Besonderheit: Bierfasslagerung<\/b><\/h2>\n<p>Die Bierf\u00e4sser, welche Karl Locher entdeckte, waren zu diesem Zeitpunkt bereits <b>mindestens 60 Jahre, einige von diesen \u00fcber 120 Jahre alt<\/b>. Bierf\u00e4sser wurden \u2013 im Gegensatz zu Wein-, Whisky-, Sherry- oder Rumf\u00e4ssern \u2013 im Innenraum mit Harz verkleidet. Holzaromen waren, und sind es meist auch heute noch, unerw\u00fcnscht im Bier und gelten daher als Fehlaromen. Durch die Harzschicht konnte au\u00dferdem die Kohlens\u00e4ure nicht durch die Holzporen entweichen, was ansonsten so einem schalen Bier f\u00fchrt \u2013 und dies mag nun wirklich niemand.<\/p>\n<p>Diese Harzschicht war jedoch \u00e4u\u00dfert anf\u00e4llig und bekam schnell Risse. Wurden diese nicht sofort ausgebessert, drang ein Teil des Bieres in die Holzdauben und verblieb dort. Mit der Zeit verdunstete das Wasser aus dem Holz und \u00fcbrig bleibt ein intensives Malzaroma im Holz.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1209\" aria-describedby=\"caption-attachment-1209\" style=\"width: 119px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.banneke.com\/saentis-himmelberg-swiss-alpine-whisky-43-0-70.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1209\" src=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/S\u00e4ntis-119x300.jpg\" alt=\"S\u00e4ntis Single Malt\" width=\"119\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/S\u00e4ntis-119x300.jpg 119w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/S\u00e4ntis-768x1944.jpg 768w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/S\u00e4ntis-405x1024.jpg 405w, https:\/\/www.banneke.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/S\u00e4ntis.jpg 1251w\" sizes=\"auto, (max-width: 119px) 100vw, 119px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-1209\" class=\"wp-caption-text\">S\u00e4ntis Single Malt<\/figcaption><\/figure>\n<p>F\u00fcr den S\u00e4ntis Swiss Alpine Whisky wurde eben diese Harzschicht vollst\u00e4ndig entfernt. Die <b>F\u00e4sser wurden teilweise noch getoasted<\/b>, also ausgeflammt wie es bei Whisky \u00fcblich ist, und <b>anschlie\u00dfend mit dem Gerstendestillat<\/b> gef\u00fcllt. <b>Darin reift der Whisky<\/b> bis zur Abf\u00fcllung oder bis es f\u00fcrs Finish (Nachlagerung in anderen F\u00e4ssern) woanders hin geht (s.u. <b>\u201eSondereditionen\u201c<\/b> und <b>\u201eWhiskytrek\u201c<\/b>).<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2><b>Start und Durchbruch des S\u00e4ntis Single Malt<\/b><\/h2>\n<p>F\u00fcr die Whiskybrennerei war nun alles vorhanden: Gerste(als Bierbrauer hat man die meist vorr\u00e4tig), Quellwasser aus dem Alpstein (ber\u00fchmt f\u00fcr seine hervorragende Qualit\u00e4t), welches auch schon f\u00fcr das Bier verwendet wird und schlie\u00dflich die besonderen F\u00e4sser. Es ging 1999 auch direkt los.<\/p>\n<p>2002 kam der erste S\u00e4ntis Malt Swiss Highlander auf den Markt. Seit 2003 setzt die Brauerei verst\u00e4rkt auf robuste Gerstensorten aus dem alpinen Hochland, um dem Whisky mehr Charakter und einen intensiveren Geschmack zu verleihen. Als Single Malt wird ausschlie\u00dflich Gerste zur Produktion verwendet.<\/p>\n<p>Der Durchbruch lie\u00df nicht allzu lang auf sich warten: 2010 k\u00fcrte der Whiskyexperte und Autor der \u201eWhisky Bible\u201c Jim Murray den S\u00e4ntis Malt der Brauerei Locher, welche nun auch eine Destillerie ist, zum \u201eEuropean Whisky of the Year 2010\u201c (europ\u00e4ischer Whisky des Jahres 2010). So lie\u00df der vergleichsweise junge Whisky mit geringer Reifezeit seine wesentlich \u00e4lteren und reiferen Konkurrenten hinter sich.<\/p>\n<h2><b>Auszeichnungen<\/b><\/h2>\n<p>Seither sammelt die Brauerei und Destillerie Locher Auszeichnung \u00fcber Auszeichnung. Besonders die <b>Jury der International Wine &amp; Spirits Competition (IWSC) ist ganz angetan von diesem besonderen Whisky<\/b>. Die IWSC ist ein seit 1969 j\u00e4hrlich in London stattfindender Wettbewerb f\u00fcr Weine und Spirituosen, bei dem die Jury aus 250 Spezialisten besteht, welche in Blindverkostung \u00fcber die besten Tropfen entscheiden. Dabei gelang es einem S\u00e4ntis Malt 2013 die erste Goldmedaille f\u00fcr den deutschsprachigen Raum zu gewinnen.<\/p>\n<p>Bisher durfte sich die Familie Locher u.a. \u00fcber folgende Auszeichnungen freuen (Stand Februar 2017, Auswahl)<\/p>\n<h3><b>International Wine &amp; Spirits Competition (IWSC)<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>2012 erste Teilnahme: zweimal Silber mit Pr\u00e4dikat \u201eOutstandig\u201c und zweimal Silber \u2013 alle eingereichten Produkte wurden somit pr\u00e4miert<\/li>\n<li>2013 einmal Gold, einmal Silber \u201eOutstanding\u201c, zweimal Silber<\/li>\n<li>2014 zweimal Silber \u201eOutstanding\u201c<\/li>\n<li>2015 einmal Gold, einmal Silber \u201eOutstanding\u201c<\/li>\n<li>2016 viermal Silber<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Whisky Guide Schweiz<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>Whisky Distillery 2011<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Swiss Craft Spirits Festival<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>Visitor Choice: Best Whisky 2016<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Sondereditionen der Destillerie Locher<\/b><\/h2>\n<p>Ber\u00fchmt und ber\u00fcchtigt sind mittlerweile die <b>zahlreichen Sondereditionen des S\u00e4ntis Malt<\/b>, viele von diesen mehrfach pr\u00e4miert. Besonders mit unterschiedlichstem Finish, der End- oder Nachlagerung in speziellen F\u00e4ssern, sowie Blends aus verschiedenen F\u00e4ssern wird gern gearbeitet. Dabei entstehen neue Geschmacknuancen, Aromenspiele und Farbt\u00f6ne.<\/p>\n<p>Die Sondereditionen dieser Brennereien sind h\u00e4ufig <b>streng und knapp limitiert<\/b>. Entsprechend selten kommen diese in den Handel. Manche verlassen nicht einmal die Grenzen der Schweiz oder sind gar ausschlie\u00dflich im Alpstein erh\u00e4ltlich \u2013 es sei denn es geht zu einer erneuten Jagd nach Medaillen.<\/p>\n<p>Neben klassischen Whiskys erscheinen auch immer wieder Whiskylik\u00f6re, gern mit Frucht oder als cremige Variante. So beweist die Appenzeller Brennerei und Brauerei auch noch heute viel Mut und Experimentierfreude, was sich bisher auch immer gelohnt hat. Wahrscheinlich w\u00e4re sonst niemals etwas so wundervolles wie der Whisyktrek entstanden.<\/p>\n<h2><b>Whiskytrek im schweizerischen Alpstein<\/b><\/h2>\n<p>Die Schweizer Alpen sind ein \u00e4u\u00dfert beliebtes Ausflugsziel f\u00fcr eine Vielzahl von Touristen. Eine weitere Attraktion schuf die Brennerei Locher gemeinsam mit den Wirten der Berggasth\u00f6fe im Alpstein.<\/p>\n<h3><b>Der Anfang: Berggasthaus Meglisalp<\/b><\/h3>\n<p>Neben einem Gro\u00dfteil der Whiskygemeinschaft ist es nat\u00fcrlich auch dem n\u00e4herem Umfeld des S\u00e4ntis Single Malt nicht entgangen, dass in der Nachbarschaft Interessantes geschieht. So fragte <b>Sepp Manser, Wirt des Gasthauses Meglisalp<\/b>, bei Karl Locher an, ob er ein <b>spezielles Whiskyfass mit dem S\u00e4ntis Malt bei sich Lagern<\/b> d\u00fcrfte und als individuelle Sonderedition <b>ausschlie\u00dflich in seinem Berggasthof ausschenken<\/b> k\u00f6nne. 2012 wurde seiner Bitte nachgegangen: Seither f\u00fchrt das Berggasthaus Meglisalp seinen eigenen Whisky auf Basis des S\u00e4ntis Single Malts mit weiteren drei Jahren Finish im Portweinfass aus Portugal.<\/p>\n<p>Die Idee gefiel Karl Locher extrem gut. Im Allgemeinen herrscht ein gro\u00dfes Gemeinschaftsgef\u00fchl zwischen den Gastwirten, Hoteliers und Produzenten im Alpstein. So wird von der Gastronomie im Alpstein viel Wert auf Regionalit\u00e4t gelegt. Es entwickelte sich allm\u00e4hlich eine nahezu abenteuerliche Planung unter diesen nach Vorbild schottischer Whiskytouren.<\/p>\n<h3><b>Von der Idee bis zum Whiskytrek<\/b><\/h3>\n<p>So sollte ein Art Whiskytour durchs Alpstein als weiteres touristisches Highlight im Schweizer Alpenraum entstehen. <b>Die Idee war, dass die Berggasth\u00f6fe den S\u00e4ntis Swiss Alpine Whisky in eigenen F\u00e4ssern nachlagern und ausschlie\u00dflich in ihrem Betrieb ausschenken.<\/b> Die Wirte waren sofort begeistert und so nahm die Idee des Whiskytreks allm\u00e4hlich Gestalt an. Etwas Wichtiges fehlte jedoch noch.<\/p>\n<h3><b>Beschaffung der F\u00e4sser<\/b><\/h3>\n<p>Nat\u00fcrlich die F\u00e4sser. Es war doch einfacher gesagt als getan mehr als zwei Dutzend passende F\u00e4sser zu finde. Schon bei der Auswahl der F\u00e4sser musste viel beachtet werden: Woher stammen diese? Was war vorher in diesen gelagert? Aus welchem Holz wurden diese gebaut? Wie ist der Zustand? Das Fass hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Whiskys. Au\u00dferdem galt noch, dass jeder Berggasthof sein eigenes, individuelles Fass besitzt, damit nicht mehrere Whiskys \u00e4hnlich oder gar gleich schmecken.<\/p>\n<p>Eine weitere Herausforderung war, nachdem man sich f\u00fcr ein Fass entschieden hatte, die Beschaffung. Karl Locher schaffte es tats\u00e4chlich eine <b>Vielzahl unterschiedlicher F\u00e4sser f\u00fcr alle 27 Berggasth\u00f6fe<\/b> zu ergattern:<\/p>\n<ul>\n<li>Oloroso- und Pedro-Xim\u00e9nez-Sherryf\u00e4sser aus Spanien<\/li>\n<li>Verschiedenste Weinf\u00e4sser von Sauvignon \u00fcber Pinot Noir bis hin zu Merlot aus ganz Europa<\/li>\n<li>diverse Portweinf\u00e4sser, inkl. Ruby-Port<\/li>\n<li>Ex-Bourbon-F\u00e4sser<\/li>\n<li>Ein Rumfass aus der Karibik<\/li>\n<li>Frische F\u00e4sser aus deutscher oder russischer Eiche<\/li>\n<li>\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teilweise war die Beschaffung der F\u00e4sser ein Abenteuer, denn viele der Brennereien, Weing\u00fcter oder Lagerh\u00e4user sind nicht an befahrbare Stra\u00dfen angeschlossen. So wurden manche der F\u00e4sser kilometerweit getragen oder mit Hilfe von Pferde- oder Eselkarren transportiert. Doch der Aufwand hat sich definitiv gelohnt!<\/p>\n<p>Neben der Nutzung unterschiedlicher F\u00e4sser ist au\u00dferdem <b>die Lagerung von Gasthof zu Gasthof unterschiedlich<\/b>. Die <b>Lagerungsbedingungen<\/b>, besonders das vorherrschende Klima, nehmen ebenfalls <b>Einfluss auf den Geschmack des Whiskys<\/b>. Manche von den F\u00e4ssern lagern im Weinkeller, mitten auf der Weide, in H\u00f6hlen oder Salzgrotten.<\/p>\n<p>Wer genaueres \u00fcber die jeweiligen F\u00e4sser, und in welchem Berggasthof sich welches Fass befindet, erfahren m\u00f6chte, kann dies auf der <a href=\"http:\/\/www.saentismalt.com\/de\/whiskytrek\/berggasthaeuser.html\">S\u00e4ntis Website <\/a>detailliert nachlesen. Dabei wird auch n\u00e4her erl\u00e4utert, wie sich welches Fass auf den Geschmack auswirkt und wie lange die Lagerzeiten sind.<\/p>\n<h3><b>Wissenswertes zur Tour<\/b><\/h3>\n<p>Es werden <b>zwei verschiedene Touren<\/b> angeboten: eine 9er und eine alle Stationen umfassende 27er Tour (Stand Februar 2017). <b>Inklusive sind dabei je Berggasthof eine 100ml Flasche des dortigen Whiskys<\/b>. Das Etikett wird vom jeweiligen Wirt, auch liebevoll Cask Keeper (oder Caskkeeper) genannt, handsigniert. Diese Whiskys sind wahre Sammlerst\u00fccke, denn sie werden ausschlie\u00dflich in den Berggasth\u00f6fen angeboten und sind nicht anderweitig k\u00e4uflich.<\/p>\n<p>Die <b>gro\u00dfe Tour beinhaltet alle 27 Berggasth\u00f6fe<\/b> als Ausflugsziele des Whiskytreks. Im Preis inbegriffen ist, neben den individuellen Fl\u00e4schchen jedes Gasthofes, eine <b>passende Sammelbox<\/b>, in der jede dieser Flaschen seinen Platz findet. Zurzeit bel\u00e4uft sich der Preis f\u00fcr diese Tour auf 400Franken (ca. 375\u20ac).<\/p>\n<p>Mit der <b>kleinen Tour k\u00f6nnen Sie 9 frei w\u00e4hlbare Stationen<\/b> besuchen und den dortigen Whisky erhalten. Die Tour kostet zurzeit 150Franken (ca. 140\u20ac). Die Sammelbox ist bei diesem Angebot nicht dabei, kann aber f\u00fcr 50Franken (ca. 46\u20ac) erworben werden.<\/p>\n<p>Preise, Wechselkurse und Informationen beziehen sich auf den Stand vom Februar 2017 und k\u00f6nnen sich selbstverst\u00e4ndlich \u00e4ndern.<\/p>\n<p>Bereits des \u00d6fteren habe ich gelesen, dass sich f\u00fcr die Tour festes Schuhwerk sowie eine gute Ausdauer und Konstitution empfiehlt. Nachdem man ein paar der Whiskys probiert hat, ist besonders letzteres definitiv von Vorteil.<\/p>\n<p><b>Waren Sie schon auf dem Whiskytrek<\/b> oder haben einen der Swiss Alpine Whiskys probieren d\u00fcrfen? Wir w\u00fcrden uns sehr \u00fcber Erfahrungsberichte und Erlebnisse in unserer Kommentarsektion freuen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Whisky und die Schweiz: Wo Bierbrauer Whisky brennen und eine Whisky-Wandertour entsteht Noch klingt es ein wenig merkw\u00fcrdig, die Schweiz als aufstrebende Whiskynation zu betiteln. 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