{"id":1086,"date":"2016-10-07T16:31:27","date_gmt":"2016-10-07T16:31:27","guid":{"rendered":"https:\/\/banneke.com\/blog\/\/?p=1086"},"modified":"2025-12-08T13:18:49","modified_gmt":"2025-12-08T13:18:49","slug":"vom-beet-ins-glas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/vom-beet-ins-glas\/","title":{"rendered":"Vom Beet ins Glas"},"content":{"rendered":"

Kr\u00e4uter und andere K\u00fcchenzutaten f\u00fcr Cocktails<\/b><\/h1>\n

Die Geschichte der Spirituosen und Lik\u00f6re und auch die Entwicklung der Cocktail-Kultur w\u00e4ren ohne Kr\u00e4uter kaum vorstellbar. Die kl\u00f6sterliche Kr\u00e4uterkunde mit ihren traditionellen Kr\u00e4uterlik\u00f6ren findet ein Echo in der Wissenschaft und Kunst, die richtige Kombination von Botanicals f\u00fcr einen zeitgem\u00e4\u00dfen Gin zu finden. Nicht zuletzt stehen experimentierfreudigen Bartendern heute so viele exotische Zutaten zur Verf\u00fcgung wie nie zuvor zur Verf\u00fcgung. Neben getrockneten Gew\u00fcrzen, die ihre Aromen \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum beibehalten, begeistern gerade frische saisonale Zutaten und schon l\u00e4ngst h\u00f6rt das Angebot nicht bei Minze auf. Wenn Sie unsere Sch\u00fcttelschule aktiv verfolgen, dann wissen Sie, wie sch\u00f6n sich ein frischer Kr\u00e4uterzweig oder eine Orangenzeste an Ihrem Cocktailglas machen, indem sie farbliche Akzente setzen. Weit \u00fcber diese dekorative Funktion hinaus enthalten frische Kr\u00e4uter viele \u00e4therische \u00d6le, die unseren Geruchssinn anregen. Um diese intensiven Aromen freizusetzen, k\u00f6nnen Sie die Kr\u00e4uter einmal kurz in der Handfl\u00e4che anschlagen.<\/p>\n

Frische Zutaten und individuelle Geschmacksrichtungen<\/b><\/h2>\n

Weil sich gerade mit dem Wiederaufleben der Barkultur ein deutlicher Trend zu frischen Zutaten abgezeichnet hat, stellen wir Ihnen hier einige klassische Kr\u00e4uter und ihre Einsatzm\u00f6glichkeiten vor. \u00dcber die M\u00f6glichkeiten, die Aromen dieser Kr\u00e4uter zu extrahieren und haltbar zu machen, k\u00f6nnen Sie sich dar\u00fcber hinaus in unseren Blog-Beitr\u00e4gen zu Sirupen<\/a> und Infusionen informieren. Viele Bartender vertrauen auf ihre eigenen Mischungen, um ihren Kreationen eine noch individuellere Note zu verleihen und so einen pers\u00f6nlichen Stil f\u00fcr ihre Bar zu schaffen. Dies geht heute \u00fcbrigens Hand in Hand mit der \u00dcbertragung vieler Zutaten aus der professionellen K\u00fcche in den Barbereich, was den so genannten Cuisine Style auszeichnet. Ein wichtiges Mittel um dabei die richtige Kombination zu finden, ist das so genannte Foodparing<\/a>. Die frischen Zutaten werden dann etwa gemuddelt oder geshaked. Mit frischen Kr\u00e4utern lassen sich viele klassische Cocktails um frische und \u00e4therische, balsamische bis feinherbe, waldige, erdige oder pikante Noten erweitern. Das passt perfekt zur Renaissance von Gin und Vermouth, der durch Marken wie Belsazar<\/a>,Ferndinand\u2019s<\/a> oder La Quintinye belebt wurde.<\/p>\n

Mit dem Cuisine Style Klassikern eine neue Note verpassen<\/b><\/h2>\n

Cuisine Style Cocktails greifen auf Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze oder andere \u00a0 \u00a0 \u00a0Pflanzen(-bestandteile) zur\u00fcck, die sonst eher in der K\u00fcche verortet werden. Ein typisches Beispiel ist die Sellerie in der Bloody Mary. Der Cuisine Style geht Hand in Hand mit frisch gepressten S\u00e4ften, Obst und Gem\u00fcse und individuellen Gew\u00fcrz- und Kr\u00e4utermischungen. Selbst Salatgurken, wie beim -Le Gurk-, oder scharfe Chili-Schoten sind keine Seltenheit. Um die Aromen zu erschlie\u00dfen werden die Kr\u00e4uter entweder -hard geshaked- oder kurz mit dem St\u00f6\u00dfel im Shaker oder R\u00fchrglas angedr\u00fcckt. Damit bei der Herstellung von Cuisine Style Cocktails keine Kr\u00e4uterreste ins Glas kommen, werden diese Kreationen meist durch ein Feinsieb abgeseiht.<\/p>\n