{"id":1013,"date":"2016-07-29T15:14:43","date_gmt":"2016-07-29T15:14:43","guid":{"rendered":"https:\/\/banneke.com\/blog\/\/?p=1013"},"modified":"2018-01-17T13:41:52","modified_gmt":"2018-01-17T13:41:52","slug":"was-sind-cocktail-bitters","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.banneke.com\/blog\/was-sind-cocktail-bitters\/","title":{"rendered":"Was sind Cocktail Bitters ?"},"content":{"rendered":"
\"Manhattan<\/a>
Manhattan Cocktail<\/figcaption><\/figure>\n

Cocktail Bitters sind eine wichtige Geschmackszutat<\/strong> f\u00fcr Cocktails, die vielen beliebten Cocktails erst ihre charakteristische W\u00fcrze verleihen. Neben den g\u00e4ngigen Vertretern der verschiedenen Spirituosen d\u00fcrfen sie deshalb in keiner Bar fehlen. Denn bei vielen klassischen Cocktailrezepturen aus dem goldenen Zeitalter f\u00fchrt an Bitters kein Weg vorbei. Ein klassischer Cocktail, der mit Bitters abgerundet wird, ist beispielsweise der Manhatten<\/b><\/a>, <\/strong>den wir Ihnen bereits in verschiedenen Varianten auf unserem Blog vorgestellt haben.<\/p>\n

Wenn Sie regelm\u00e4\u00dfig unsere Sch\u00fcttelschule auf YouTube<\/strong><\/a> verfolgen, werden Ihnen die kleinen Fl\u00e4schchen mit Cocktail-Bitters auf der linken Seite der Theke bestimmt schon aufgefallen sein. In diesem Beitrag widmen wir uns der Herkunft<\/strong> und den verschiedenen Spielarten und Anwendungsm\u00f6glichkeiten<\/strong> von Bitters. Eine gute Gelegenheit, sich einen \u00dcberblick \u00fcber das aktuelle Sortiment zu verschaffen.<\/p>\n

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Klassische Bitterspirituosen<\/h2>\n

Zun\u00e4chst bezeichnet ein Bitterer umgangssprachlich einen bitter schmeckenden Schnaps<\/em><\/strong>. Was in englischer Bezeichnung ein Bitter, ist in Frankreich als Amer, in Italien als Amaro und in Spanien als Amargo bekannt. Die Kategorie der Bitter oder Spirituosen mit eben jenem Geschmack umfasst aromatisierte Spirituosen mit einem vorherrschend bitteren Geschmack, der meist durch Ausz\u00fcge aus Kr\u00e4utern, Gew\u00fcrzen, Beeren, Zitrusfr\u00fcchten und anderen pflanzlichen Bestandteilen wie Rinden und Wurzeln erreicht wird. Vorgeschrieben ist ein Mindestalkoholgehalt von 15% vol. F\u00fcr Bitter ist \u00fcbrigens – anders als f\u00fcr Lik\u00f6re – kein Mindestgehalt an Zucker vorgeschrieben.<\/p>\n

Im Grunde lassen sich Bitters aber in die Tradition der bitters\u00fc\u00dfen Kr\u00e4uterlik\u00f6re<\/strong> einreihen, deren Ursprung h\u00e4ufig in Kl\u00f6stern<\/b><\/a> liegt. Denn die \u00e4ltesten Bitteren gehen auf die Praxis zur\u00fcck, medizinische Wirkstoffe von Kr\u00e4utern in Alkohol zu konservieren. Dadurch entstanden Kombinationen, die zun\u00e4chst m\u00fcndlich in der kl\u00f6sterlichen Kr\u00e4uterkunde und Medizin \u00fcberliefert und schlie\u00dflich auch schriftlich festgehalten wurden.<\/p>\n

Ein Beispiel <\/a>ist das \u00c9lixir V\u00e9g\u00e9tal de la Grand-Chartreuse<\/b><\/a>, das nach einem Rezept aus dem Jahr 1605 mit insgesamt 130 Pflanzen<\/strong> hergestellt wird. In Frankeich wird das \u00c9lixir V\u00e9g\u00e9tal gerne in hei\u00dfem Wasser mit Zitrone und Honig getrunken oder in einem Kr\u00e4utertee mit einem St\u00fcck Zucker. In jedem Fall ist es nur tr\u00f6pfchenweise anzuwenden \u2013 und genau das f\u00fchrt uns zu den heutigen Cocktail Bitters.<\/p>\n

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Auf dem Weg zum Cocktail Bitter<\/h2>\n

Noch im 19. Jahrhundert entwickelte der deutsche Arzt Johann Gottlieb Benjamin Siegert Angostura<\/b><\/a> als Tonikum. Irgendwann l\u00f6ste dann auch hier der feinschmeckerische Aspekt die medizinischen \u00dcberlegungen ab. Angostura ist heute f\u00fcr viele der Inbegriff<\/strong> des klassischen Cocktails Bitters.<\/p>\n

Eine Vorliebe f\u00fcr Drinks mit Bitteren deutet sich vor allem im franz\u00f6sischen Aperitif Picon<\/b><\/a> an, den Ga\u00e9tan Picon im Jahr 1837 entwickelt hatte und der sich einen festen Platz in den Bars in Nordfrankreich, im Elsass, in Luxemburg und in Belgien erobern konnte. Die beiden Varianten Picon Amer und Picon Bi\u00e8re werden jeweils mit Wei\u00dfwein bzw. Bier gemischt. Ihre charakteristische Bitternote kommt durch Enzian und Chinarinde zustande, zwei g\u00e4ngige Bestandteile.<\/p>\n

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Cocktail Bitters vs. Bitters<\/h2>\n

Cocktail Bitters kommen im Vergleich zu diesen Bitterspirituosen h\u00e4ufig mit wesentlich konzentrierteren Kr\u00e4uteressenzen<\/strong> und einem h\u00f6heren Alkoholvolumen<\/strong> daher. Dies kann als Hinweis auf die medizinische Vergangenheit gedeutet werden. Denn schon die kleinen Fl\u00e4schchen deuten darauf hin, dass die Cocktail Bitters nicht f\u00fcr den puren Genuss bestimmt sind. De Kuyper greift gar auf den uralten Begriff des Elixiers zur\u00fcck, wie schon mittelalterliche Alchemisten ihre Zaubertr\u00e4nke nannten. F\u00fcr die spritzer- oder tr\u00f6pfchenweise Verfeinerung besitzen einige Fl\u00e4schchen spezielle Ausgie\u00dfer oder Pipetten, die eine pr\u00e4zise Dosierung erm\u00f6glichen.<\/p>\n

\"Bitters<\/p>\n

Cocktail Bitters sind daf\u00fcr gedacht, das Aroma eines Cocktails oder Longdrinks zu unterst\u00fctzen, einen interessanten Kontrast zu bilden, die Komplexit\u00e4t zu erh\u00f6hen und auch farblich Akzente zu setzen. Nicht zuletzt lassen sich mit einigen Cocktail-Bitters wunderbar raffinierte Desserts und So\u00dfen zubereiten. Neben den komplexen Cocktail Bitters, die eine Vielzahl an Aromen vereinen und deshalb manchmal Aromatic Bitters genannt werden, gibt es auch solche, die sich auf Orangen oder Zitronen konzentrieren, wie der Angostura Orange Bitter<\/strong><\/a>.<\/p>\n

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Klassische Cocktail Bitters<\/h2>\n

\"Angostura<\/a>Zu den klassischen Cocktail Bitters z\u00e4hlen Angostura, Peychaud\u2019s und die breite Produktpalette der Fee Brothers. Angostura Bitter wird bereits seit 1824 nach unver\u00e4nderter Rezeptur hergestellt, aktuell in Trinidad und Tobago, in der Karibik. Kaum einem zweiten Cocktail Bitter wird ein so gro\u00dfer Einfluss auf die Entwicklung der Cocktail-Kultur<\/strong> zugesprochen wie Angostura<\/b><\/a>. Angostura f\u00fcgt Cocktails neue Geschmackskomponenten hinzu und verleiht ihnen damit zus\u00e4tzlichen Tiefgang, wobei die Eigenschaft, S\u00e4ure geschmacklich abzumildern besonders hervorzuheben ist.<\/p>\n

\"PeychaudsPeychaud’s Aromatic Cocktail Bitter<\/b><\/a> ist der zweite gro\u00dfe Cocktail Bitter. Der Apotheker Antoine Amedie Peychaud brachte das Rezept f\u00fcr dieses fl\u00fcssige Tonikum<\/strong> zum Ende des 18. Jahrhunderts von der Insel Hispaniola mit nach New Orleans. In seiner neuen Heimat verfeinerte Peychaud damit Drinks, die bei seinen G\u00e4sten sofort f\u00fcr gro\u00dfe Begeisterung sorgten. Schnell entwickelte sich seine Spezialit\u00e4t zum gefragten Cocktail Bitter, mit dem u.\u00a0a. der Sazerac verfeinert wird. Im Vergleich zu Angostura weist Peychaud\u2019s einen s\u00fc\u00dflicheren Geschmack und mehr florale Aromen auf.<\/p>\n

In den USA haben sich vor allem die Fee Brothers<\/b><\/a> in Rochester, New York, um die Weiterentwicklung von Cocktail Bitters verdient gemacht. Ein wenig ist dies sicherlich der \u00fcberlebenswichtigen Kreativit\u00e4t w\u00e4hrend der Prohibitionszeit zu verdanken, denn aus der Not heraus<\/strong> verlegten sich die Weinh\u00e4ndler auf die Herstellung von Sirup und Aromaessenzen zur Aromatisierung von schwarzgebrannten Spirituosen. In den 1950er-Jahren entstand daraus schlie\u00dflich das wachsende Sortiment an Cocktail Bitters der Fee Brothers. Darunter auch viele frische Geschmacksrichtungen wie Mint Bitters, Rhubarb Bitters und Peach Bitters.<\/p>\n

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Neue Cocktail Bitters aus Deutschland<\/h2>\n

In Deutschland ist es den M\u00fcnchner Bartendern Stephan Berg und Alexander Hauck zu verdanken, dass die Cocktail Bitters nun auch hierzulande schon seit zehn Jahren eine Renaissance erfahren. Mit der Gr\u00fcndung ihres Unternehmens The Bitter Truth<\/strong><\/a> regierten die beiden auf einen Mangel an Vielfalt im Angebot von Cocktail Bitters in Deutschland. Stephan Berg hatte deshalb zun\u00e4chst eine beindruckende Sammlung<\/strong> an internationalen Bitters mit vielen seltenen oder g\u00e4nzlich vom Markt verschwundenen Marken zusammengetragen.<\/p>\n

Diese Proben dienten ihm als Inspiration, Cocktail Bitters f\u00fcr den Eigenbedarf herzustellen, sprich f\u00fcr die Bars, in denen er mixte. Zusammen f\u00fchrten Berg und Hauck dann die systematische Erforschung klassischer Essenzen fort und stellten der \u00d6ffentlichkeit bald eine wachsende Palette innovativer Geschmacksrichtungen<\/strong> vor. F\u00fcr Mixologen bleibt dabei kaum noch ein Wunsch offen. Zu den ersten Abf\u00fcllungen von The Bitter Truth geh\u00f6rten klassische Bitters wie Old Time Aromatic Bitters sowie Orange und Lemon Bitters.<\/p>\n

\"The<\/a>P\u00fcnktlich zum 10-j\u00e4hrigen Firmenjubil\u00e4um hat The Bitter Truth au\u00dferdem eine limitierte Serie<\/strong> abgef\u00fcllt. Drops & Dashes<\/strong> kommt in schmucken achteckigen Fl\u00e4schchen im Stil der Art d\u00e9co und mit einem praktischen Ausgie\u00dfer daher. Die Geschmacksrichtungen Roots, Wood, Blossom und Nut folgen dem Bild eines Baumes mit tiefen, erdigen Aromen an den Wurzeln und leichteren, floralen T\u00f6nen an den Bl\u00fcten in der Baumkrone.<\/p>\n

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Ferdinand\u2019s Bitters Sweet Symphony<\/h2>\n

\"\"<\/a>Der Hersteller des Ferdinand\u2019s Saar Dry Gin hat k\u00fcrzlich sein Sortiment um eine Reihe an Cocktail Bitters erweitert, die aromatisch auf die Botanicals des Ferdinand’s Saar Dry Gin<\/strong> abgestimmt sind. Die -Bitters Sweet Symphony- bietet vier Geschmacksrichtungen:<\/p>\n