Shaking Bad: Staffelfinale

Heute ist es endlich soweit, der -Heisenberg- hat sein Fass „Saul Goodman“ endlich verlassen und ist abgefüllt. Bis zu diesem Punkt war es allerdings ein langer Weg auf welchem wir viel gelernt haben und uns zum Glück nie wirklich ärgern mussten. Von der zunächst komplizierten Suche nach einem geeigneten Fass, über die Findung einer Rezeptidee und ihrer Umsetzung, bis hin zu technischen Hürden bei der Abfüllung, welche kreative Lösungen verlangten, war alles geboten. An dieser Stelle müssen wir vor allem noch einmal der Firma Gosling’s für die unkomplizierte und freundliche Unterstützung bei diesem Projekt danken. Das Fass ist eine Spezialanfertigung nach unseren wünschen und hat in seinem ersten Leben amerikanischen Bourbonwhiskey beheimatet und geprägt. Die Aromen...

Continue reading

Kostprobe

Neues aus unserem Labor: Unser Heisenberg ruht und gedeiht zum Glück auch prächtig! Die letzte Verkostung und Probeabfüllung am vergangenen Samstag lässt uns weiter auf ein großartiges Ergebnis hoffen. Wie zu Anfang des Projektes beschlossen, haben wir unseren Rhythmus beibehalten und auch am 28.06.2014 wieder eine größere Probe entnommen. Dabei achten wir sehr darauf den Drink möglichst kaum zu „stören“. Nur für den Augenblick der Entnahme wird das Spundloch oben am Fass geöffnet. Mit einer einfachen Pipette entnehmen wir dann jeweils in etwa 15cl des Cocktails. 5cl verkosten wir (natürlich nach Feierabend 😉 ) um uns einen genauen Eindruck über die Entwicklung des Drinks zu verschaffen. Die übrigen 10cl werden in eine kleine verkorkte Glasflasche gefüllt...

Continue reading

Shaking Bad 1.2 + Making of Video

Am 13.06.2014 war es schließlich so weit. Wir hatten alle Vorbereitungen getroffen um den Heisenberg zunächst fertig zu Stellen und ihn anschließend auch in sein Fass zu betten. Zunächst mussten wir hierzu eine ausreichende Menge unseres hausgemachten Granatapfelrums herstellen. Zu diesem Zweck wurden zunächst Granatapfelkerne in Vanillezucker karamellisiert und anschließend etwa 24 Stunden lang zusammen mit Vanilleschoten in Gosling’s Rum mazzeriert. Auf die Idee sind wir nach intensivem Studium verschiedener Tastingnotizen zum Thema Gosling’s gekommen. Und als auf Bermuda beheimatete Frucht, bot sich der Granatapfel, passend zur Aromenstruktur des Rums, besonders an! Das fertige Produkt dient als Basis für den Heisenberg, welcher im Prinzip eine Abwandlung des klassischen -El...

Continue reading

Shaking Bad Season 1 // Heisenberg // Barrel Aged Cocktail by BANNEKE

Als wir vor einigen Wochen mal wieder durch unsere Lagerräume gegangen sind, ist uns ein altes, nicht besonders großes Fass der Firma Ziegler ins Auge gefallen. Eigentlich war an diesem nichts weiter besonders. Im Prinzip war offensichtlich, dass es sich ausschließlich für Dekorationszwecke verwenden ließ. Wir hatten aber trotzdem eine ganz andere Idee und diese lies uns nicht mehr los. Wir wollten unser riesiges Sortiment einmal selber, kreativ nutzen und einen eigenen Barrel Aged Cocktail kreieren. Die Fasslagerung an sich ist den Meisten wohl eher von der Lieblinsgsspirituose, als aus dem Bereich Mixed-Drinks bekannt. Und im Prinzip verfolgt man ein ähnliches Ziel. Durch die Lagerung im Holzfass, wird eine Spirituose über die länge der Zeit komplexer, runder und harmonischer...

Continue reading